第八百五十四章 除夕夜(1/4)

    肉燕是三山的特色美食，取豬腿瘦肉打成肉泥，和入番薯粉，擀成紙片般薄，切成三寸見方的小塊，包上肉餡，做成扁食，煮熟配湯吃。

    由於肉燕的皮和餡的食材都是豬肉，所以也被戲稱為“肉包肉”。

    肉燕又稱太平燕，三山人逢年過節，婚喪喜慶，親友聚別，必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利，故“無燕不成宴，無燕不成年”。

    今天一起過年的都是正宗三山人，年夜飯自然也少不了太平燕。

    夏若飛和淩嘯天聞聲後，立刻去把手洗幹淨，然後走到了餐桌這邊。

    林巧已經端了一盆剁好的肉餡以及一包燕皮過來。

    淩嘯天也是個行家了，上手掂量了一下就忍不住讚歎道：“這燕皮質量很高啊！”

    林巧自豪地說道：“這是我媽專門買了上好的豬後腿肉，自己擀的燕皮！比外麵買來的要好得多呢！”

    肉燕皮的傳統製作工序十分複雜，耗時耗力，一般人家裏都不會自己製作燕皮了，因為三山大大小小的肉燕店很多，隨時都能買到，講究一點的人家無非就是選好一點的，比如同利肉燕這樣的百年老店，自己製作的可以說是少之又少。

    淩記餐飲店也有自己製作肉燕皮的，而且還向顧客出售，所以淩嘯天對肉燕皮製作也是十分精通。

    他聞言更是忍不住驚訝道：“想不到親家還有這一手絕活啊！如今會懂得做燕皮的人可不多了……”

    虎子母親在廚房裏聽到這句話，笑嗬嗬地探出頭來說道：“小的時候跟家裏長輩學過一點，不過在親家這樣的行家麵前，就有點班門弄斧了！”

    “哪裏哪裏！”淩嘯天說道，“這比我們店裏的大師傅做的也不差了！”

    “親家可真會說話！”虎子母親高興地說道，“那一會兒親家你可要多吃點兒！”

    “一定一定！”淩嘯天笑嗬嗬地答應道。

    廚房裏，虎子母親和淩清雪在忙著準備年夜飯，而夏若飛、淩嘯天以及林巧三人則在餐廳一邊聊天一邊包肉燕，氣氛其樂融融。

    一個下午的時間很快就過去了，到了傍晚五點多鍾，精心準備的年夜飯也終於快要完成了。

    除了最後一道大菜留給淩嘯天來做之外，就剩下肉燕還沒有下鍋了。

    肉燕的調味都是提前完成的，隻需要下鍋煮沸，加少許調料就可以吃，耗時也非常短，所以淩嘯天開始穿上圍裙，準備親自處理最後一道菜。

    留給淩嘯天的自然是清蒸鰣魚了。

    他把想要留下來幫忙的淩清雪和虎子母親都“趕”出了廚房，然後開始熟練地處理起鰣魚來。

    清蒸長江鰣魚，是淩記餐飲集團行政總廚蘇裕的拿手好菜。

    這段時間鰣魚已經開始供應給淩記私房菜了，淩嘯天本身就廚藝了得，再加上近水樓台先得月，所以對這道菜的烹製也已經十分熟練了。

    很快他就處理好了魚，放入盤中加入調料，然後放進了蒸籠裏麵。

    在等待的時間裏，淩嘯天幹脆就開始煮肉燕。

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