19、爭競心(2/3)

    傅華說，那丁董定地方吧，我跟著您去開開眼界。”

    丁江說：“那這樣，明天我正好沒事，我們去吃譚家菜吧。”

    傅華知道譚家菜，譚家菜又稱官府菜，榜眼菜，清末就已聲名卓著，留下了“食界無口不誇譚”之譽。這個“譚”，指的便是廣東南海人譚家浚。此人在同治十三年考中榜眼入翰林，後督學四川，又充任江南副考官，一生酷愛珍饈美味。清代，官員們經常相互宴請。譚家浚的家宴，皆由他親自安排，受到讚美。其子譚瑑青對飲食的講究更勝於父。譚家的女主人都善烹調，並經常不惜重金禮聘京師名廚於家，不斷汲取各派烹飪之長，成功地將南北菜係融於一爐，最終形成了獨具一格的譚家菜。

    北京做譚家菜的飯店有幾家，據說都是從譚家出來的人開的，傅華也曾經在一家酒樓吃過一次，倒也沒覺得特別好，不過既然丁江提出來了，他也沒有反對的必要，還是將這頓飯吃了，趕緊把這段事情應付過去好了，否則丁江不知道又要送自己什麽東西了。雖然傅華知道丁江這是好意要還自己人情，可是傅華很清楚自己的身份，他是公務人員，如果收受了丁江送的東西，那就是受賄，是不為組織紀律所允許的。

    傅華說：“好哇，那我就跟著丁董去享受享受吧。”

    第二天，丁江帶著傅華、丁益來到了北京飯店c座七樓譚家廳，傅華看來到了北京飯店，知道今天這頓飯與他在那一家吃的肯定不同，北京飯店是五星級的，半圓的窗戶，豪華典雅的陳設，是一個絕對顯擺的地兒。

    坐定之後，丁江也沒詢問傅華，自顧的點了清湯燕菜、黃燜魚翅、蠔油鮑魚、羅漢大蝦、柴把鴨子、罐燜鹿肉、五彩素燴、草菇蒸雞、清蒸豉油魚等菜。

    傅華笑笑說：“丁董，太豐盛了。”

    丁江說：“這都是招牌菜，來北京飯店是一定要嚐嚐的。”

    傅華心說這些菜本身的材料都不便宜，加上在五星級酒店，做出來肯定價格不菲，也就是你這個大老板財大氣粗，換到別人誰會點這麽多？

    傅華笑笑：“那真是要感謝丁董的盛情款待了。”

    丁江笑著說：“老弟啊，比起你幫我的忙，這實在算不上什麽，就不要客氣了，待會兒你一定要好好品一下黃燜魚翅，這裏的黃燜魚翅可是頂尖的，是我吃過做魚翅做的最好的。”

    因為有丁江的特別提醒，傅華便對上來的黃燜魚翅格外留意，不過這黃燜魚翅也沒讓傅華失望。傅華跟隨曲煒多年，魚翅不知道吃過多少，大多數時候的魚翅做的都是寡而無味，跟高湯吊出來的粉絲無異，可這譚家菜的魚翅，那金黃透亮的顏色，醇厚汁濃的味道，軟爛滑糯的質地，確實展現出了魚翅的美味，令傅華讚歎不已。

    丁江笑著說：“我沒騙你吧老弟？”

    傅華笑著說：“確實美味。”

    丁江說：“跟你說老弟，這裏才是最正宗的譚家菜，傳承自譚家浚的家廚彭長海。這個黃燜魚翅，選料一定要選產自菲律賓的呂宋黃，翅中有一層象肥膘一樣的肉，翅筋層層排在肉裏邊，膠質豐富，質量上乘。烹飪魚翅的湯一定要用料十足，整雞、整鴨、豬肘、幹貝、金華火腿等熬清湯的材料必須都有，這樣方能保證湯清而味濃、鮮美至臻。然後還需要在火上燒靠六、七個小時，使魚翅的質地極其軟糯，味道才會異常鮮美。我每次到北京，這個黃燜魚翅是一定要來吃的。”

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