第兩百五十二章 涼皮(1/2)

    “好。”餘中偉一聽又來勁了。

    “二哥，把這麵團一分為二，我們做成不同的。”餘青梅說道。

    餘中偉點頭。

    餘何氏一直在邊上看著。

    “娘，你去燒火，鍋裏放水，燒開後，一半的麵團直接放到水裏”餘青梅說道，“另一半放著讓它醒麵。

    餘何氏點頭，起身去燒火；餘中偉去打了水，在鍋裏倒上水。

    大火燒開水，一半黃麵團直接下到水裏。

    差不多熟了，餘何氏滅了火，然後打開鍋蓋，從水中撈出麵團，麵團光滑發黃，用手指戳了一下又彈性。

    “娘，晚飯切了紅燒，做湯都可以。”餘青梅看著水麵筋咽口水。

    “好。”餘何氏也想嚐嚐味兒。

    “二哥，這另一半麵團，我們晚上再做。”

    餘中偉點頭。

    晚飯，餘何氏把涼了的黃麵團切成片，一小部分燉了大骨，大部分用來紅燒，剛燒熟，自己先夾了一塊嚐嚐味，軟韌有嚼勁，紅燒的醬汁都收到裏麵了，味道真好。

    新菜，往往是最受大夥兒歡迎的。

    餘老頭夾了一片麵筋放到嘴裏，“這就是你們下午忙活做出的新吃食啊，味道真不錯。”

    沒一會兒盤子就空了，麵筋大骨湯也光了。

    飯後餘福滿幫著收拾洗碗，別餘何氏攔住了，“福滿，早些回去歇著，再晚些天都要黑了。”

    飯後，休息一會兒，消食後。

    餘青梅和餘何氏、餘中偉又去廚房忙活了。

    “小嬤嬤，用不用我來幫忙。”餘虎虎笑著問道。

    “虎虎，你去歇著，今兒也忙了一下午了，明兒還要早起，你正長身子的時候，要多睡覺。”餘何氏說道。

    餘虎虎笑著摸摸頭回屋了。

    木盆裏的麵水已經沉澱了，下麵白色，表麵都是清水了。

    “二哥，把清水倒了，然後用勺子把底下的麵攪勻。”

    餘中偉按著餘青梅的吩咐做。

    “娘，下午讓準備的紗布可以拿來了，麵攪勻，用紗布過一遍，不要留有麵疙瘩，水可以燒起來了。”餘青梅說道。

    餘何氏和餘中偉兩人一起行動，沒一會兒麵水過濾好了，水也快燒開了。

    “烤盤上麵刷些油，放到水上麵，用勺子舀麵水，薄薄的鋪滿盤底，在水上麵蒸一小會兒，麵皮熟了撈起，然後繼續舀麵水蒸。”餘青梅說道。

    餘何氏做了幾次就很熟練了，這些麵水足足蒸了四五十張麵皮。

    蒸好後，撤掉烤盤，在鍋裏架上一個小竹屜，另一半的醒了一下午的黃麵團放上麵隔水蒸。

    整個一盞茶的時間打開鍋蓋，竹屜上的麵團蒸熟了，上麵密密麻麻的小七孔。

    “長得跟絲瓜瓤真像。”餘何氏撈出麵團說道，“不過空比絲瓜瓤還大些呢。”

    好吧，被餘何氏這麽一說，餘青梅也覺得像了。

    “娘，這個紅燒，放點花生米、香菇多燉一會兒，入味了更好吃。”

    餘青梅說完，餘何氏直接動手開始做了，花生米撥了一小盤，香菇切片，好在餘大偉從上餘村回來時不僅帶了一車的柴火，還摘了一背簍的新鮮香菇，不然要等幹香菇泡開，要明兒嘍。

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