21 禦廚傳人(1/2)

    張振軍駕車開了半個時的時間，才來到一個古色古香的四合院前。

    進了院，也不見有人招呼，張振軍帶著雲飛揚徑直來到一個沒有人的雅間裏。

    “怎麽這裏連個服務員都沒有呀？好像很冷清呀。”

    “這裏隻招待熟人，陌生人不接待的。每就隻有十桌，多了一桌都沒有。今這一桌，我是借了我爺爺的名義才能定下的，我還沒資格在這裏訂桌。”張振軍解釋道。

    “這裏什麽人經營的，這麽牛1，有什麽法嗎？”

    “這裏的老板是禦廚世家傳人，有食神之稱的將老爺子。每將老爺子都會親手做十道菜，每個桌上隨機一道。其它的菜肴也都是他的親傳弟子做得，味道真的很好，外麵吃不到的。尤其是將老爺子親手做得菜，那味道真是絕了，隨便一道家常菜都能讓人吞下舌頭。”張振軍一副要留出口水的樣子。

    時間不長，四道菜肴就被端了上來。

    “這四道菜肴都是將大師親傳弟子的作品，師傅你來嚐一嚐。”

    “確實都很不錯。這道‘定海神珠’裏用了八種肉餡，而且每一種都是用的最鮮嫩的裏脊肉；這道‘仙姑采蓮’的蓮花竟然是六種材料製成，一共十八片蓮瓣，竟然一片一味，太精致了；這道‘澆汁鱸魚’，魚肉鮮嫩，恰到好處，最好還是這澆汁，應該是用了十六味材料製成，真是濃香四溢，而又不掩魚鮮；這道‘秘製鳳爪’最是不凡，鳳爪都是野雞爪，醃製用的材料應該是二十四種，燒製用的材料是十三種，這裏麵有兩種材料我沒有見過，不知道是什麽，這道菜如此美味，我估計這道菜應該是將老先生親自製作。”

    “現在的年輕人都這麽厲害了嗎？你再來嚐嚐這道菜，品評一下。不要光好，不足的地方也一。”

    這時，一位精神矍鑠的老人隨著上菜的服務員一起走了進來。

    “將爺爺，您怎麽親自過來了？有什麽事情嗎？”張振軍站起身來道。

    “你奶奶昨專門打電話和我定了一些點心，我拿過來，你給帶過去，不用專門讓人來取了。”

    “又勞煩將爺爺了。”

    “不要和我這些客氣話，比起你奶奶當年的恩情，這些算什麽事情呀。”

    “夥子，看你很麵生呀，第一次來吧？以後你可以常來，聽你剛才一番話，就知道你是真正的行家。”

    “將爺爺，這是我磕頭的師傅，我師傅姓雲叫雲飛揚。”

    “能讓振軍你磕頭拜下的師傅，那肯定很不凡了，怪不得舌頭也這麽厲害呢？”

    “舌頭再厲害也比不得將老的廚藝厲害。今子可是真正有了口福了，倒是辛苦將老了。”雲飛揚寒暄道。

    “那你再來品評一下我親手做得這道菜。看看怎麽樣?”

    服務員把一盤翠綠欲滴的蔬菜放置在了餐桌的中央。

    雲飛揚先是細細地觀看了一下菜色，又辨別了一下散逸出來的香味，這才挑起一根菜葉細細品嚐。

    品嚐後，放下手中的筷子，雲飛揚道：“雖然是很平常的一道清炒薯尖，但是顏色翠綠，香氣似淡實濃，滋味極為清、嫩、鮮、美，火候非常獨到，薯尖仍然脆嫩。油是用的花生油，應該是自榨的，還摻有百分之二的芝麻油，百分之三的橄欖油，百分之一的蝦油，還有一種油不知道是什麽。如果非要雞蛋裏麵挑骨頭，首先，火候雖然很恰當，但是還沒有入微，不是很均勻；其次，橄欖油不合適，如果換做百分之一的雞油應該會更好；再次，這裏麵使用了一種特殊的香料，雖然我不知道是什麽，但如果再減少一點，滋味會更好。”

    “真是後生可畏！美食家我見了無數，但是從來沒有一個跟你這樣品嚐入微的。現在有人稱我為食神，我是真的不敢當，因為我還沒有達到入微的境界。不論從火候、配料、雕刻上，我都還差著一絲。但就是這一絲，總是讓我的菜肴不能完美。”將老很是驚歎雲飛揚的辨別能力。

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