第十五章 忙碌的一天(1/2)

    大食堂！

    昨天羅峰答應過那些顧客，今天會多準備一些菜的品種。

    他說到做到了。

    今天的品種比昨天多了十幾樣，而且存量都很充足。

    “三哥，你來！”

    蘇毅不是外人，羅峰不怕教會了徒弟餓死師傅。

    這些年他早就看清了五個舅哥的人品了。

    他們都不是忘恩負義之人。

    “羅峰，怎麽了？”

    “我叫你啊。你看，這是大蒜，這是醬油，這是醋……”

    想要調配涼菜，首先得把最基本的原料給記住吧。

    這些相信不用羅峰說，蘇毅自己本身就知道。

    但羅峰還是介紹了一遍。

    將基礎調料告訴對方後，下麵就是進階版的調味了。

    “蒜拍黃瓜，一定要把蒜味調的充足一些。看個人喜好，調的時候可以問問對方是喜歡蒜末還是拍蒜，大多數的人都是比較喜歡拍蒜的，味道會比較足。如果對方不說，那也用拍蒜。”

    “拍蒜很簡單，唯一需要注意的就是拍的時候，刀子要往後收。”

    拍過蒜的人都知道，如果刀子垂直排下去，那大概率會濺的滿地都是。

    被拍碎的蒜會飛出來。

    這種情況，隻要拍的時候呈四十五度角，就不會發生了。

    一些老廚師，早已經把這門手法掌握的爐火純青。

    就算拍一天的蒜，也不會讓蒜飛出去。

    “……拍完蒜以後，黃瓜走斜刀，先豎著一刀，然後斜刀菱形塊，像這樣……”

    羅峰一遍說一遍給蘇毅演示。

    將所有的調料放到盆裏，然後就是攪拌調配的手法了。

    非常非常重要的一點！

    一定要用手！

    可以是戴手套，但最好不要用  其他的工具，比如筷子、勺子等。

    沒用！

    調出來的味道跟手抓的大相徑庭。

    因為那樣的話很多調料都沒法攪拌均勻。

    在攪拌的同時，需要用手攥緊涼菜，那樣的話才能更好的入味。

    這都是一些小技巧，一般教徒弟的時候都是不會告訴對方的。

    羅峰這算的上是傾囊相授了。

    蘇毅學的很快，看了一遍，就能模仿出個大概。

    最難的配料的比例了。

    新手前期掌握不好比例那太正常不過了。

    隻要多試幾次，多學多練就行了。

    做完蒜拍黃瓜，羅峰又教了蘇毅幾樣簡單的涼菜。

    這都是比較熱門的涼菜，第一天羅峰肯定不會要求蘇毅什麽都學會，主要就是認識一下。

    但蘇毅的認真超出了羅峰的想象，他居然拿出了小本本全都記了下來。

    “哈哈哈，羅師傅，昨的白斬雞你今天有沒有做？”

    話說間，已經開始上人了，這才上午十一點而已，這些人來的太早了。

    “做了做了，  我記著呢，今天的白斬雞我特意備的非常充足，要多少都有。”

    羅峰與對方也不過見過兩次麵而已，但他們卻聊的像是很多年的老朋友一樣，非常親切。

    蘇毅

    站在一旁，看著羅峰忙裏忙外，很想幫一下，可他卻不知道能做什麽。

    他之前已經想過了，羅峰的生疑會很好，因為蘇斌昨晚說過，羅峰的涼菜一天就能收入二三十塊。

    高收入的同時，工作量也很大。

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