第259章 做雞(1/2)

    第259章 做雞

    秦方這類似挑戰的行為，引起了王文濤極大的戰意，頗為好奇地站在一邊，心裏揣測秦方到底會不會做飯。

    不說別的，就看這白細的手，比女人的都好看，鐵定不是長期摸菜刀的手。

    真正的大廚，為了練習刀法，手上可都有厚厚繭子的。甚至一些廚師剛開始練習切菜，還會在胳膊上負重，以此來增加手臂力量，更輕易的來掌握切菜動作。

    沒等他想完，秦方手中的菜刀就落下了。

    看起來並沒用很大的力氣，如同切豆腐般，刀子就輕而易舉的把肉切開，幹脆利潤。

    嚓嚓嚓！

    秦方的動作很快，頗有種舉重若輕的感覺。

    切了五塊肉下來，秦方手中的刀就不再剁肉，而是用菜刀快速在肉上劃了幾刀。

    大概是三刀，又好像是四刀，也可能是五刀，卻又不排除六刀的可能……

    時間一共不超過兩秒就已經完事，隨後繼續開始切肉。

    等五塊雞肉切好，接著又拿到在肉上劃動。

    這次王文濤看清楚了，秦方是在切下來的肉上，劃出了幾道刀花。

    道理王文濤懂，肉上的切口多一些，更容易入味，吃的時候不需要費力就能碎開。但這也會引發一些問題，如果肉的切口很淺，根本起不到想要的效果，但如果切口深了，很可能會讓肉在翻炒的時候碎成肉沫，很難被人夾起來不說，影響飯菜美觀在飯店是不允許的。

    所以在雞肉上切花，就算是廚藝精湛的大廚也不會打這種主意。也就是在一些頂尖的飯局上，才可能見到這種刀工的菜。而這種菜，往往又相當麻煩，哪有這麽快唰唰幾刀完事？

    這家夥究竟是有真材實料，還是在故弄玄虛？

    等秦方把雞肉切完，瞅了眼滿臉質疑的王文濤，手上的動作不停，一邊準備蔥、薑、辣椒等配料，一邊解釋道：“切菜是考驗廚師基本功的技術，不同的食材、不同風格的菜，對切菜的要求也不一樣。一個廚師要做到的不僅僅是人刀合一，還要人菜合一、人鍋合一、人火合一。就拿我切的這些肉來說，上麵的切口整好能讓一塊肉完全入味，但普通人來炒，肯定會把肉給炒碎，這就需要操作上有比較成熟的功底。”

    聽秦方分析得頭頭是道，王文濤忍不住問：“那要是切菜沒到這個水平怎麽辦？”

    “如果廚師對食材、鍋、火都能熟悉掌控的話，入味程度可以在火候、做法上彌補。當然，做飯的每一個步驟都至關重要，有一個步驟沒練到家，多多少少會影響一道菜的品質。也因為這些細節，才能把頂尖的廚師分出個高下來。”秦方解釋著，鍋內已經倒上了油。

    “廚師要對鍋了解，了解它的大小、容積、材料、厚度、加熱速度；對火也要了解，想起到什麽樣的加熱效果要心裏有譜；對食材和配料也要了解，很多食材可能差個幾秒，就可能影響一道菜的質量。”秦方解釋著，盤子裏的雞肉也已經倒入了鍋中。

    炒一盤雞約莫二十分鍾，二十分鍾的時間裏，秦方不斷進行加水燜燉、顛勺翻炒、調整火焰，二十分鍾後秦方把火熄滅，隨後把雞肉倒進了盤子裏。

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