早餐 包子

小鎮中心十字路口有家包子店，憑著七種包子打下了一片天，蘿卜、白菜、青菜、雪菜、豆沙的素包子，純肉的和燒賣算是葷的，整家店除了包子啥也不賣，一點早餐店的樣子都沒有，可就是這樣，也還是擠走了一批看中早餐市場的人物。 包子店紅火的原因自然是因為包子，我出生後家裏就不再做早市，自然我家的早餐就得另外解決，對於父親來說，中午晚上已經夠累的了，再做早餐簡直是加班，這怎麽行，後來隨著規模變大了一些，小鎮上的菜市場已經不能滿足店裏一天的需求，父親得每天早起去另一個大一些的鎮上進菜，就更沒時間做早飯了，然後小鎮上的早餐店就基本被我嚐便了，然後嚐著嚐著就固定了下來。 我喜歡雪菜包子，很難想象我這樣一個無肉不歡的人會對餡料很足的肉包子深痛惡絕；雪菜包子很爽口，醃製好的雪菜加些茶幹，炒熟後便是包餡。說道包餡，南方的包子和北方的很不同，雖然我到的也不算北，但接觸過北方的人，大學宿舍六人就我一個南方的。北方包子包餡無論什麽餡的都是一團的在裏麵，當然肉包子也一樣，但素包子的餡是散的（後來出去發現也有散餡的肉包，不過一般叫做醬肉包和肉湯包）。散餡是是因為包芯包之前就是熟的，可以直接吃的那種。 餃子也是一樣，我們的餃子在包之前是要先炒熟的，有時候餃子餡多出來，直接就能做菜吃了。 幾樣包子裏油最重的不是肉包，而是燒賣。吃一個燒賣滿手流油，我記得很清楚，拿一個燒賣在手上，漏出來的油一直流到手肘滴在桌子上，很快就能冷卻凝結，每每吃完，桌子上都得積上一小攤。後來得了喂病，燒賣隻能偶爾來上一個，油少的燒賣幹而無味，沒啥吃頭。 我不愛吃肉包主要是不愛吃肉餡，倒是挺喜歡吃包子皮的，買了肉包，撕開包子皮，把肉餡塞到別的某個人的嘴裏，被湯汁浸過一半的包子皮好吃又不膩。 後來出去上學，見的包子種類終於是多了些，雪菜包子不太常見，其它的到還是有的，一口一個的小籠湯包，先咬個小口，“吸溜”一下吸幹湯汁，蘸醋最好，我喜歡略微帶些甜味的，與醋的酸味簡直是相得益彰。 後來又見到了八元一個的蟹黃包，說實話，八元一個不大的蟹黃包在我看來簡直是奢侈品，我曾不隻一次的想象蟹黃包一口咬開，黃色蟹油在嘴裏的芳香四溢。後來終於是下定決心買了一個，咬開一看，一個大肉團裏零星有些蟹肉，頓時大失所望，當時就下定決心以後要做一個真宗的用蟹黃做餡的包子嚐嚐，這決心一下便是十年，到底是連包包子都沒學會。 我們這邊春分各家都是要包包子的，家裏忙不過來的就會委托包子店的人包，包子餡得自備，店家負責給你包好蒸熟，一籠七個，按籠數算錢。 家裏有閑的都會盡量自家做，我家就從來沒有把這事交給別人，爺爺退休在家後，有的是時間。 蒸屜不是自家的，一般來說都是幾家共用一套蒸屜，要用的時候來拿就行，當然蒸包子這事也不是必須春分這天要做，春分這天有的吃就行。 自家包包子多用白菜、青菜、薺菜（一種野菜，有預防癌症、促進胃腸蠕動、緩解夜盲症、抗凝血、降血壓的功效）用雞蛋肉末茶幹炒一抄做餡，做大做小做多做少純粹看個人意願。。 過了春分，每天家裏的早餐都少不了包子，一人起碼一個幾乎是任務。早飯正式開始前，一家子聚在大灶旁一人拿著一個包子墊墊，然後才上桌吃早餐。 散的包子餡很是下粥，包子撕開兩半，掏出包子餡蓋在粥上，其它小菜什麽也不用，香的狠，“呼啦呼啦”一個包子一碗粥，一個上午胃裏都是實實在在的，很適合農人下地。