【食神訣】第85章蒸菜(1/2)

    息紅鶯很是讚同的點了點頭，“學長你說的對，我也一定會朝著這個方向去努力的。”

    葉尚善心理滿足，眼前這個聽話乖巧的同學著實令人喜歡，“息紅鶯同學，擇日不如撞日，咱們今天就稱熱打鐵，先學這一道菜吧。”

    息紅鶯連連點頭。葉尚善將雲腿取出，在腿肚子上片下些許肉片，一邊片一邊對息紅鶯說到:“這雲腿本身就很鮮香，如果炒著吃，並不能將它的味道發揮到極致，但是如果用來煲湯和蒸著吃，那麽雲腿的味道就會揮發出來，對了，雲腿現在最常見的，還有就是用來做點心，今日，我且將這幾種都教給你。”

    息紅鶯聽葉尚善今日要教自己好幾道菜，很是高興，在一旁為葉尚善打著下手，幫忙切著小料。

    “我們先來煲湯，這雲腿最奇妙的地方在於，它和任何時蔬煲湯都很好。”葉尚善將砂鍋小心地放置到了火上，“紅鶯你聽好了，如果要是選擇用菌類煲湯，一定要注意，這菌類非常容易起沫子，極其影響色澤和口感，因此我們在煲湯的時候，可以將宣紙鋪在砂鍋的周圍，宣紙柔軟透徹，吸附力強，這樣可以將菌湯的沫子吸走，一來美觀，二來不會影響這湯的味道。”

    葉尚善耐心地給息紅鶯講解了一番，但今日，他選取的是娃娃菜和粉絲來熬這個雲腿湯，娃娃菜因為它本身的特性，天生味道就甜美一些，再配上雲腿鹹鮮的味道，兩者和融交匯，看上去一點兒也不顯得衝突，出來的味道也是相得益彰。

    葉尚善讓息紅鶯將娃娃菜一開八刀，將它們整個放入砂鍋中，鍋裏的水早已咕咚咕咚地燒開了。

    葉尚善立即將雲腿片放入，再次等火燒開後轉小火，讓湯在火上慢慢煨著。

    “切記哈，熬湯，就是重在一個熬字，俗話說冰凍三尺非一日之寒，隻有讓文火慢燉，這出來的湯才足夠的有滋味和營養。”葉尚善說罷將砂鍋的蓋子蓋好，用以防止蒸汽過度外泄，來帶走湯的氣味，“這娃娃菜熬到最後的時候，要做到入口便化的程度，隻有這樣這所有的滋味，才會融入到湯裏麵，隻是這粉絲有所不同，需等到最後時才能加入，粉絲嘛，你也知道，澱粉含量非常高，如果你過早的加入，粉絲則會糊成一團，粘在鍋子上，用筷子不好夾取，也影響了整個湯的口感和味道。”

    葉尚善將粉絲泡好也隻是放在一邊，便開始著手準備蒸雲腿，“你記住，這蒸菜，最主要的還是要吃食材，所以蒸雲腿要選能夠將味道鎖在自己菜裏的食材，這樣蒸出來的菜肴才夠滋味。”

    葉尚善說完，讓息紅鶯取了兩朵幹香菇給他，“人們都覺得新鮮的食材味道一定會好於幹料，但其實並不然，像香菇一類，其實幹的，反而將它的天然的味道都保存了起來，等再度泡發的時候，味道會比新鮮香菇更為濃鬱，記住哈，一般人我不告訴他。”

    息紅鶯抿嘴一笑，開心地點了點頭。

    王紅真是福大命大，在經曆了驚心動魄的綁架之後，通過自己的努力掙紮才僥幸撿了條性命，從掙脫麻袋到高空跳橋，從雙腿骨折到遇到靈狐。

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