第42章 麻婆豆腐(1/2)

    季言明挑選了一塊成色不錯的老豆腐塊，然後把豬肉剁碎，剁成碎豬肉末。豆瓣醬拿兩勺出來，也剁碎。再準備一些少許的蔥薑蒜。

    準備小半碗水澱粉，再取出一些適量的老抽，生抽，花椒粉，還有白糖備用。兩根蒜苗，再來兩勺紅油豆豉，也剁碎。最後再準備一勺辣椒粉。

    先把腦豆腐切成小方塊。豆腐冷水下鍋，再加上少量的鹽用來焯水。去除腥味。

    油熱將肉末下鍋翻炒。炒成色澤鮮亮透明。這個時候再加入鹽和生抽。幹脆以後存起來起鍋備用。

    洗鍋下油等油燒熱以後，下入豆瓣醬和豆豉，激發出他們之間的香味。

    加入蔥薑蒜，炒出香味後，加入少許白糖其色。然後撒上適量的辣椒粉，再撒下一些老抽，上色增香，這樣炒出來的麻婆豆腐才足夠美味。

    如此反複翻炒幾下，再下入準備好的豆腐。水開以後將肉末和鍋裏的花椒粉。充分攪拌均勻。讓他們的味道充分進入豆腐裏，再分三次將水澱粉勾兌下入鍋中。

    等湯汁頭濃稠的時候，再加入蒜苗進行點綴，出鍋之後再撒上少量的花椒粉用於增加辣味，畢竟川菜無辣不歡嘛。

    如此一來，一盤正宗地道的四川麻婆豆腐，就已經出鍋完畢。

    季言明趕緊盛起來，看著盤子裏熱氣騰騰的麻婆豆腐，光是聞著那香味，就已經讓人忍不住分泌口水，恨不得馬上吃幾碗大米飯。

    季言明把菜端了出去。

    收拾桌子，拿了碗筷，端來兩碗大米飯。

    就對著還坐在那裏愜意乘涼的自家爺爺喊話。

    “爺，吃飯了。”

    “好，就來。”

    季老頭這才從自然的寧靜中，睜開眼睛。搖晃著手裏的蒲扇，放下來，走到院子裏的木桌前，聞著麻婆豆腐飄來的香氣，眼睛轉了起來。

    “明兒，喲，今天還有新花樣，麻婆豆腐，這味道光是聞那就讓人覺得好吃。”

    季言明扒拉了一口米飯。

    “爺您就別誇我了，這玩意兒下飯，你今天也累了一天了，正好多吃點兒。”

    “成沒問題，就衝這個麻婆豆腐，老頭子我今晚也要多吃幾碗。”

    季老頭拿起筷子就衝著那盤麻婆豆腐伸出手，去夾起一筷子麻婆豆腐，放在碗裏。

    鄉下人也知道這是道標準的下飯菜，必須配合著大米飯吃那才踏實，要是單吃麻婆豆腐，感覺差的那麽一點味道。

    麻婆豆腐加了米飯塞入口中。

    麻婆豆腐的麻辣鮮香，加上豆腐本身的口感都在這一刻被激發出來，加上有水澱粉以及增香的烹飪過程。

    豆腐已經變得不像豆腐，但吃起來卻非常的麻辣爽口。

    這東西越吃越想吃，而且吃在嘴裏，舌頭感覺麻麻的辣辣的，配合著米飯一起入口。

    季老頭雖然不吃辣，對辣度的接受度沒有多少，但即便舌頭已經麻麻辣辣。

    被辣到不行，還是一筷子一筷子的把麻婆豆腐加入碗裏，根本停都停不下來。

    沒辦法，實在是太好吃了。

    季老頭難得的多吃了幾碗飯。

    飯桌上，季老頭一邊享受著麻婆豆腐的美味，一邊抬眼看著自己的乖孫子。

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