第779章(2/3)
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“放心！您老一定長命百歲！”以方默南現在看相的修為，這還看不出來。
方默南的手非常的利索開始收拾已經做過簡單處理的螃蟹了。
姥姥數著方默南的回來的日子，早早的準備食材，從水庫裏撈出螃蟹不用水衝洗，放入幹淨的壇子裏，用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋，再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒，然後用棉布蒙住缸口，使空氣能流通，但又不能使蟹見陽光，這樣養左右取出，由於蟹吸收了米、蛋中的營養，蟹肚即壯實豐滿，重量明顯增加，吃起來肥鮮香美。
賀軍堯見方默南拿出豬肉，“我來剁肉茸！”
方默南挑眉詫異地看著他。
“看人。”賀軍堯洗洗手，接過豬肉和拿起菜刀放到案板上。
“架勢不錯！刀法也不錯。”方默南點頭調侃兒道。實話雖然不像經常下廚房的，但絕對不是四體不勤、五穀不分的主，還把豬肉裏麵的白色的絲絲縷縷都剃了出來。
“你這孩子，怎麽能讓客人剁！還是我來吧！水還沒開呢！”姥姥伸手道。
“行了！姥姥，他幹的好好的，讓他做唄！”方默南攔阻道，她俏皮地吐吐舌頭，一臉笑意看著他道，“那就拜托你了。”
賀軍堯別有深意地看她一眼，收回眼神，認真的剁豬肉。
方默南則熟練處理螃蟹，“當當當……”賀軍堯剁餡兒的聲音還挺響的。
方默南將他剁好的豬肉茸，和自己處理好剁碎的蟹肉，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡。
“水開了，我來熬粥！姥姥包湯包如何！”方默南道。
“好！”姥姥洗洗手，把昨晚上發好的麵，從麵盆裏拿了出來，開始包湯包。
“大軍！別動手了，這個我來吧！”姥姥看著賀軍堯卷袖子，趕緊道。
“我在部隊也包過包子。”賀軍堯沉聲道。每年過年，如果不出任務，他都會和士兵們一起包餃子，一起過節，與兵同樂。雖然他坐在那裏給大家帶來更大的壓力，不過他本人沒有自覺。
所以他自認包的還不錯，太難看的話有損他的光輝形象，雖然沒有人敢嘲笑他。
於是姥姥不在話，擀好的片交給賀軍堯包湯包，有專業級的水準。
方默南開水下大米和米下進砂鍋裏，以：1的比例煮粥，是最容易消化的。這樣的搭配非常合理，大米易於消化，調和養胃，米營養豐富，滋潤髒器。
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，冷水煮粥糊底的經驗吧?開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬0分鍾時，開始不停地攪動，順著同一個方向，慢慢的攪，攪道大米變成細細綿軟的粥蓉。一直持續約10分鍾，到呈酥稠狀出鍋為止。
粥熬好後，上麵浮著一層細膩、黏稠、形如膏油的物質，中醫裏叫做“米油”，俗稱粥油。很多人對它不以為然，其實，它具有很強的滋補作用，可以和參湯媲美。通常所的粥油是由米或大米熬粥後所得的。
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