第五章 皇帝都吃啥(2/2)

    明朝前期，皇上都老老實實吃光祿寺做的飯，所以光祿寺可是個肥缺。

    《明會典》記錄道：凡歲派光祿寺牲口十萬隻：上半年五萬隻，下半年五萬隻。

    十萬多隻牲口，具體來，其中光是豬就有快兩萬頭，雞也有將近四萬隻，這麽多東西，宮裏當然吃不掉，那麽剩下的，就都進了光祿寺官員的口袋了。

    但光祿寺做給皇上吃的“禦膳”，也沒什麽山珍海味的稀奇東西，不過是大魚大肉，然後猛燒猛煮猛加調料罷了。

    按照這種方法做出來的玩意，很多人是不是很熟悉，沒錯，就是傳中的食堂菜。

    而在民間，也流傳著光祿寺做飯難吃的傳。

    《萬曆野獲編》中記載了當時北京城流行的“京城四大不靠譜”：翰林院文章，武庫司刀槍，光祿寺茶湯，太醫院藥方。

    其中“光祿寺茶湯”光榮上榜，由此可見光祿寺飯菜的難吃程度。

    連民間對光祿寺飯菜的吐槽都如此熱烈，皇上還能受得了光祿寺越來越糟的做菜水平？

    加上自嘉靖皇帝開始，明朝的皇帝們都不太樂意上朝，在深宮中呆著。於是，明朝後期的皇上吃飯，一般就是由太監部門來做了。

    是不是覺得有點奇怪，司禮監和東廠的公公們，竟然一專多能，還會做飯？

    當然不是讓東廠公公們親自做菜，真正負責操辦禦膳的，是太監手下的家廚們。

    明朝的太監，手握大權，又沒了把家財留給子孫的念想，隻好把大筆的銀子用在滿足口腹之欲上。

    所以，明朝的太監都醉心於美食，所謂“凡攢坐飲食之際……共食求飽，吒食齧骨……羅列果品，飲茶久坐，或至求精爭勝”。

    而且，他們口味刁鑽，可不是平常廚子能滿足的。

    正因為此，太監們承辦的禦膳，就比較符合皇上的心意。於是這些親信太監就包辦了皇上的飯菜。

    在嘉靖年間，一般是司禮監的人管做菜，到萬曆後期，司禮監都沒人了，於是萬曆皇帝的禦膳就由乾清宮管事的太監們做。

    除了做飯，宮中還有“禦酒房”、“甜食房”、“酒醋麵局”等機構，也都是太監承辦。

    這些部門作出的食物，在朝野都很有名氣。比如禦酒房醃製的糟瓜茄、以及甜食房造的絲窩虎眼糖，都是令人食指大動的美食。

    到了啟帝，宮中飲食便由王體乾、魏忠賢、李永貞幾個大太監輪流承辦，加上常年不變的客氏，一共是四家。

    每家在宮廷外都有幾百個廚役，造辦膳羞，釀造酒、醋、醬等物。

    在乾清宮內，每家還有幾十個身穿紅衣的近侍，加上湯局、葷局、素局、點心局、幹碟局、手盒局、涼湯局、水膳局、饋膳局等處的內官，都受客氏調度。

    客氏監督造辦的膳食，名為“老太家膳”，啟帝吃得很滿意。特別是客氏親手烹飪的“龍卵”，啟帝很喜歡吃，且“讚歎不已”。 本章已閱讀完畢(請點擊下一章繼續閱讀!)