第三百六十三章 民間大廚(2/3)

    趁著這功夫，李二廚師又和幾個副手忙著加工其它涼拚。盆子裏已經有拾掇好的豬小腸，脂肪肌肉啥的都刮下去，隻剩下一層薄薄的腸衣，幾乎都透亮十分地。

    原理跟灌血腸差不多，隻不過裏麵的原料有差別，有的是雞蛋腸，有的是剁好的肉餡。胖子算是長見識了：啥東西都能往裏灌啊！

    還有專門做簽子的，不用腸衣，用一張張幹豆腐裹好肉餡，方方正正碼號，上麵先用重物壓實，然後上鍋蒸。切出來碼放到盤子裏麵，外麵是金黃地幹豆腐皮，裏麵是香噴噴的餡料，在大飯店裏，絕對吃不著這些，隻有農村辦事時候地土廚師，才會這些手藝。

    四喜丸子炸到八成熟就撈出來，明天再回一下油，然後就可以上鍋蒸了。胖子嘴饞，連忙張羅著留出來八個，一會先嚐嚐味。

    農村辦喜事，一般都要鬧哄三天，頭一天晚上，幫忙的以及後廚人員都要先吃一頓，一來試試廚師地手藝，二來犒勞一下，明天都賣賣力氣，別偷奸耍滑。

    那時候來幫忙的都是幹白活，沒工錢，就是大夥熱熱鬧鬧湊一起吃點飯。胖子本來就是好吃好喝，當然不能放過這個機會。

    李二大廚在鍋裏留了八個大個丸子，炸透之後，調好湯汁就上鍋蒸。四喜丸子地湯汁

    究，一般都要用高湯，農村就用肉的湯汁，俗稱這玩意晾涼之後，都凝成凍子，由液體變成固體，可想而知，裏麵竟是好東西啊。

    話說古代的廚子，在東家聘請你的時候，先不用做菜，就看你會不會熬高湯。一般都是用雞鴨豬肉和火腿放到鍋裏煮，然後再反複澄清，最後弄出來的高湯清亮透明，全都凝成顫顫巍巍一大塊。

    要是這個廚師不幹了，臨走的時候，主人家肯答應他帶走一塊高湯，那就是最大的恩典。因為熬製高湯，最重要的就是要添加以前的湯引子。

    當然，農村沒這麽多講究，但是基本道理差不多，老湯裏麵滋味十足，炒菜的時候放兩勺子，絕對夠味。

    最後就是炸小丸子，這個也是技術活，把手洗幹淨，抓起一把餡料攥在手中，大拇指和食指彎成圓形往出擠，另外一隻手的四根手指彎成半圓，在底下一舀，就舀出一個圓溜溜的小丸子。

    胖子上去試了兩下，弄出來的丸子三扁四不圓，全是不合格產品，結果就被車老板子推一邊涼快去了。

    油鍋旁邊圍了五六個人，都在那弄丸子，也有擠出來之後，用勺子舀的，這些都是技術還稍差一籌的。

    等到一鍋丸子夠數了，再改用大火猛炸，不一會，油鍋上麵就飄著一層金黃色的小圓球，不是發出吱吱的響聲。

    小娃子們聽了，都在外麵急得直蹦。等撈出來一:籬之後，胖子剛要伸手嚐嚐，結果奇奇她們仨小丫頭眼疾手快，先把盆子圍個嚴嚴實實。

    “小心點，燙手啊。”胖子栽後麵一個勁嚷嚷，終於瞥見一個縫隙，把胳膊伸進去，抓出兩個丸子。

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