第26章 香豆醬(1/2)

    桑落把那些煮熟的豆子，放在棉布上麵晾幹水分，把外麵的一層皮蛻掉，均勻的裹上麵粉，放在棉布上麵，底下用支架支著透風，再放在潮岸潮濕的地方晾著，大約六七天的功夫，待豆子發黴之後，再裝進幹淨的容器裏，把之前煮豆子的水以及鹽，按比例倒進去拌好，最後在風口等個半個月功夫，這黃豆醬就算是做出來了。”

    劉氏見她操作這麽熟練，多次被驚到，她女兒會釀酒這她知道，可是這做了豆醬的本事是從哪學的，連桑落她爹都不會。在劉氏再三追問之下，桑落隻好編了謊言，說自己去城中賣東西，有個老人家做這個，自己去拜師學藝求到了方子。

    劉氏不由的稱讚，對桑落的心靈手巧，激動到說不出話來。要知道在他們鎮周圍這一大片，還沒有豆醬做成功的案例。

    桑落把她這邊的豆子放在一旁，等著發酵，又和她娘一起拿著泡好的豆子，去村旁的石磨盤上磨。

    這個磨盤其實是她三叔家的，後來他三叔搬去鎮上，磨盤就歸了她大伯家，他大伯家以前日子難的時候，經常用磨盤來磨麵，玉米粒、豆腐，後來生活條件好了些，這吃的用的，就是撿現成的，這個磨盤如今大部分時間都是村裏人在用。

    桑落去水井邊打了一桶水過來，把磨盤上麵洗幹淨，最後把豆子從上麵的洞灌進去，她把水桶交給她娘，自己去推磨讓他娘在一邊，往上麵的洞裏加水。

    劉氏看到女兒頭上累的汗，忍不住心疼起來，“這段時間辛苦你了，眼看著都瘦了一圈，等以後咱有了銀子，娘要把你再養得白白胖胖。”

    桑落心想著可別了，那些肉她好不容易才甩掉，這又不是唐朝以胖為美，胖有什麽好，有好多疾病都是由肥胖引起的，而且做什麽都不利落，也不要有那種健美型的身材，至少也要是中等的。

    被磨碎的豆子，從一旁的凹槽出口處流出入桶中，接下來回去就是把裏麵的渣過濾出來，放置木盒中成形，最後再用鹽鹵點了，放上幹淨的木板壓製，等待豆腐成形。

    南北方有兩種鹵水，北方用的是鹽鹵，鹽鹵做出來的豆腐結實耐炒。還有一種是石膏鹵水，做出來的豆腐鮮嫩，適合煲湯。

    桑落在現代是北方人，喜歡吃硬的老豆腐，但是穿越過來的人是南方人，家裏人都喜歡吃嫩豆腐和豆腐花，為了兼顧一家人喜好，她買鹵水的時候就買了兩種。

    劉氏有桑落這個好幫手，做什麽都很順利，幾乎都不用她動手，隻要稍加指點，桑落就能把東西完美的做出來，而且還美味。

    自己家做的豆腐就是美味，就連平常不喜歡吃豆腐的桑葉，這會兒也多吃了一點，一天三頓吃豆腐都不嫌多。

    剛做出來的豆腐最適合做湯了，桑落用家裏剩下的食材，給他們做了豆腐湯，就和自己在現代喝的豆腐湯一樣，這裏麵如果再加上幾位丸子、再加點粉絲就更好喝了。燉湯期間，桑落又去活了麵，做了幾張薄餅出來。

    一大鍋豆腐湯出爐，香氣飄散，引得隔壁院裏的孟錦年也嗅到了氣味，同樣吸引來的還有他大伯娘。

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