第六章 開 張(1/3)

    從那日盤到店子之後，雁兒是每天都忙得暈頭轉向。除了請人按照雁兒的圖紙重新粉刷，還要重新請夥計，特別是需要重新培訓，把現代的管理製度和服務製度都灌輸給他們，更重要的是還需要把管理流程、崗位的製定和編派都安排到位，那還真是件難事啊。要教育他們這些超前那麽多的新東西他們已經夠目瞪口呆了，哎，真是的。雁兒還是有點憂心忡忡啊。

    雁兒計劃著把門口正對麵做成前台，在牆上掛上每個客房的鑰匙，加個登記預定的本子，還有記錄入住時間和交納押金的本子，以便帳目和核對，雁兒還把在現代學的會計核算統計用的表格畫了出來，讓人複製出了很多份，然後特意請了一位腦子好使的人，做會計，專門負責收住客的錢，並負責向雁兒遞交每日店內的收入帳本。

    雁兒還分為了餐飲部和住宿部。想當然的，餐飲部自然是負責外麵吃飯的；住宿部自然就是負責後麵住宿的了。

    每個部門都有一個總管事的，然後主要安排還得最後聽從雁兒的。

    然後就現在的餐飲部，製定出了一係列的營銷策略。

    第一改革就是針對菜色，設定了幾種套餐，一種是一葷一素，二種是兩葷一素加一湯，三種是三葷兩素加一湯，菜色是固定的，原料用頭天剩下的，可原則是絕對不用壞了的原料，然後給予一定的價格讓利，主要針對的是這些市井平民。而針對大客戶，用好的，用貴的金主，就製定了另外一套套餐，名字也用得十分好聽，有步步高升宴，還有大富大貴宴等等，主用的是一些好金貴的材料，自然價格就叫得高點了。然後都不喜歡的，還可以選擇單一的點菜。

    第二改革就是製定菜單和酒水單，在一樓每張桌上都貼一張酒水單，

    以便客人自己了解價位，做到明碼標價，實價實銷。（二樓的就就不貼了，靠小二來介紹）。

    第三改革就是在前台做一個酒水櫃，有些專門來買特色酒水的客人就可以在這裏直接買到，不用一定需要經過小二。

    第四改革就是針對原材料的選用，一定要用當日的新鮮貨，雁兒也乘這段時間聯係了供應商，以後都靠他們來負責送貨，在店裏還設置了一個專門負責收貨盤點入帳的人，以確保材料絕對的新鮮。

    第四改革，雁兒還特地把她在現代最愛吃的蛋糕和鮮榨果汁也帶了進來，最重要的還有麵包，這個可以代替饅頭的糧食。當然是不外傳的秘方，她可隻是教給了一個小翠，現在都由她先在府裏做好，每天再送過店裏去，以做特色賣品。（當然，雁兒也是偶爾一起幫忙。隻是當初研究要用什麽才能做出來，還真是費了點神啦。最後還好是最出成品了，雖然不不上現代的那麽好吃，可也別有一番風味。）

    然後就是住宿部了，也是製定了一套套的戰略。總的來說就是分了標準間，單間和套房，提供的服務當然也是不同的。標準間和單間是每日都有人給清理打掃，套房則是單獨給予配置一個服務專員，一供隨時招呼著。

    單間和標準間和現代是一樣的，就是房間小點的就做單間，大點的就做標準間。可是在古代自然不可能每個房間都有毛廁，隻是配置了兩個夜壺，每日都有專人清理。價格標準間自然稍貴一點點，可也差別不大，對那些兩人同來的，自然要劃算得多了。

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