第642章 點豆腐(1/2)

    剝了三四斤花生，她估摸著時間到了九十點了，就安排家夥洗漱睡覺。可今，這孩子揉揉眼睛卻不肯配合了。

    “夏夏，你每次睡著了都還偷偷起來做好多吃的，是不是？我今不要睡，我要陪著你，我明還要比你先起來，我給你磨豆子水。”

    這孩子一旦強起來，馮時夏也沒辦法。她琢磨著今晚還要花的時間，勉強同意了。

    不過幸虧孩提醒，不然她都忘記了要泡明的豆子，這也讓她想起來早上剩的還有一半豆漿沒喝完。

    豆漿放到隔就會有沉澱，不壞都口感差了，倒了麽又可惜，她琢磨著不如用來試下做豆腐。

    做豆腐的步驟她懂，既觀摩過好些影視劇和美食視頻，也親眼見過外婆做過不少回。豆漿煮開，點鹵水成豆花，再壓製成型即可。

    這樣做出來的豆腐一般色澤偏黃，口感比較硬，也叫老豆腐。

    而另一種比鹵水豆腐要細嫩一些的是石膏豆腐，製成的豆腐看起來也白一些。

    在這兩種傳統豆腐製法中，大致步驟還是相同的，隻是點豆腐的物質不同。相對來，鹵水豆腐保留的豆味會比較足一點。

    比較現代的豆腐製法中，還有內酯豆腐，通常在市麵上盒裝打包出售，這種豆腐更細嫩，特別易碎，往往用於涼拌和汆湯，豆味會更淡一些。

    聽起來做豆腐很簡單，但這邊的豆腐味道都很一般，這就能明要做出一板好豆腐並不是那麽容易的事。

    點漿溫度高一點，時間久一點，可能過老，反之可能鬆散不成形。就連豆腐最後的壓製時間都跟口感密切相關，還有豆水比例、添加的凝聚劑的量的多少等細節把控，都是有影響的。

    本來這些對於要求並不高的她來完全都不是問題，可她目前的情況是連鹵水或者石膏都沒有，更別內酯。

    這樣看起來她還想做豆腐是有些方夜譚，偏她記得以前在化學課堂上聽過的有一個貌似很神奇的方法，用白醋來點豆腐。

    她現在就想用這一斤剩豆漿來試試，廢了也不可惜。

    豆漿再次煮開後她端開罐子冷卻兩分鍾等降溫，接下來用醋分次少量地攪拌到豆漿中點豆腐。做這一步她比較心，因為豆漿少，她都幾乎用滴的方式在操作。

    開始還沒啥反應，她都快以為這個是騙饒，可試都試了，她還是堅持攪拌，過一會兒，真的見到懸浮顆粒，有些出水了，這會兒她就沒有再添加醋了。

    勝利在望，她最後把罐子重新端上火加溫了一分鍾的樣子，再攪拌一會，出現了更大的絮狀物，豆水分離明顯，豆花終於有了。

    等裏麵的沉澱反應差不多完全，再用紗布濾出了裏頭所有的豆花包袱起來。

    要正經做豆腐賣，最後一步是上能濾水的規整模具，上邊壓重物把豆花壓實成豆腐。但她就整的這麽一點都用不上正經模具，直接拿個碗壓上了。

    豆腐壓成型需要一點時間，她放在一邊先沒管了，因為大鍋裏鹵的肉和陶罐裏白煮的腿肉都好了。她夾了一點酥爛的豬蹄皮肉給家夥吃，別的在鍋裏沒管，等它們浸泡入味。

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