消除食物中的致癌物

常食的醃臘食品等含亞硝胺致癌物。怎樣去除它們呢？ (1)蝦皮、蝦米。蝦皮、蝦米含二甲基亞硝胺等揮發性亞硝基化合物的量最高。因此，食用前應作必要有處理。最有效的方法是水煮後烹調。當然，這種方法對蝦皮、蝦米的味道有一定影響。日光下直接曝曬3~6小時也可達到目的。 (2)鹹魚。這類食物含亞硝基化合物較多，尤其是粗鹽醃漬的海魚。處理方法以水煮最佳。日光照射可除去魚體表麵的亞硝基化合物，但對魚體深部致癌物破壞不大。 (3)香腸、鹹肉等製品。應避免油煎烹調。因為油煎可促進亞硝基化合物合成，使其中亞硝基吡烷及二甲基亞硝胺等致癌物含量增高，煎出的油中含量也高。故日常生活中應避免食用這類油煎食物，如油煎香腸、鹹肉片等。 (4)啤酒。一般啤酒中都可檢測出微量揮發性亞硝基化合物，這主要來自於生產酒的麥芽。目前還未找到適於家庭使用的消除啤酒中微量亞硝基化合物的方法，故啤酒飲用量不宜過大。 (5)鹽醃菜。鹽醃菜含有一定量的揮發性亞硝基化合物。用水煮、日照、熱水洗滌的方法去除均有效。其中以不煮效果最好，隻是影響有些醃菜本身的味道。醃菜時如能注意衛生，加適量維生素C，可以明顯降低亞硝基化合物醃菜，並注意防止黴菌生長等。