補氣藥膳薈萃(1/2)

    氣虛是指機體各項能力的衰減，常由久病體虛、勞累所致。食療藥膳即旨在增強機體的活動能力，尤其是肺脾二髒的功能。故最宜於肺氣虛和脾氣虛者。中醫理論認為：肺主一身之氣；脾為後天之本，氣血生化之源。肺氣虛則少氣懶言，動則氣喘，易出虛汗，脾氣嗌則食欲不振，脘腹脹滿，大便溏泄，甚至浮腫、脫肛。肺脾氣虛均可表現為四肢無力，易於疲倦、舌質淡、苔白潤、脈緩弱無力等。氣虛症常見於慢性肝炎、慢性腸炎、慢性氣管炎合並肺氣腫、冠心病，慢性充血性心力衰竭、神經官能症、各種貧血、糖尿病、腫瘤等疾病。總之，不論何種疾病，凡中醫辨證屬氣虛者，均可選用補氣食療藥膳。

    運用食療藥膳補肺氣，益肺氣，即可增強全身各器官的功能，提高對疾病的免疫力和抵抗力，同樣能增強人體在不利環境中的自下而上能力及對有害因素的抵抗作用。常用的補氣食物有雞肉、雞蛋、鵪鶉肉、鴿肉、豬肉、豬肚、羊乳、牛奶、大棗、山藥等。與食物配用的補氣中藥有人參、黨參、黃芪、白術、茯苓、薏仁米、蓮米、芡實等。常用作補氣食品中的調味品有蜂蜜、生薑、大蒜、蔥、辣椒、花椒、胡椒、豆粉、料酒等。常用的補氣藥膳小輯如下。

    1．豬肚術檳粥

    豬肚500克，白術30克，檳榔10克，生薑6克，粳米150克。

    將豬肚翻洗幹淨，切成''小塊；白術、檳榔用紗布袋包好，紮口，一並放入鍋中，加清水適量。用武火燒沸後，再改用文火煎煮，約煮1小時後，去藥包，加入洗淨粳米煮粥，至粥熟後加調味即可服食。

    每日早、晚服食。連續10 ~5日。

    補中益氣，健脾養胃。

    2．人參蓮肉湯

    白人參10克，蓮子10枚，冰糖30克。

    將白人參、蓮子（去心）放在碗內，加潔淨水適量發泡，加入冰糖，再將碗置蒸鍋內，隔水蒸燉1小時。

    食用時，喝湯、吃蓮肉。人參可連續使用3次，次日再加蓮子、冰糖和水適量，如前法蒸燉和服用，到第三次時，可連人參一起吃下。

    補氣益脾。適用於病後體虛、氣弱、食少、疲倦、自汗、泄瀉等症。

    3．人參酒

    白人參30克，高梁酒500克。

    將人參切成片，浸泡於高粱酒中，加蓋密封，置放於陰涼處，每日搖晃1次，浸泡15~20日後，即可開封食用。

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