小麥，理想的主食

根據小麥皮層顏色的不同可分為紅皮小麥與白皮小麥兩類；根據小麥芽胚結構的不同，可分為硬質小麥和軟質小麥兩類；根據小 播種季節的不同，可分為春小麥和冬小麥兩類；根據小麥加工程度的不同，小麥麵粉分為全麥粉、標準粉和特製粉。 小麥麵粉是人們膳食中主食原料之一，小麥含澱粉、蛋白質、脂肪、粗纖維、穀甾醇、卵磷脂、精氨酸、維生素B、鈣、磷、鐵等，麥胚含植物凝集素，小麥為人們提供了豐富的營養素。 小麥麵粉可製成多種主食品種，如饅頭、烙餅、麵條、餃子、包子、各式麵點等等，不勝枚舉，極大地豐富了人們膳食花樣的品種。 小麥製粉的副產品麥麩中，含有較多的維生素B1，可用於輔助治療腳氣病、末梢神經炎。 小麥還有藥療作用。中醫認為，小麥性味甘平，有養心安神的功效，適用於神誌不寧、失眠等症；小麥澱粉有消炎、止痛、去濕的作用。嫩麥又稱稃小麥。稃小麥性味甘涼，有鎮靜、止盜汗虛汗、生津液、養心氣等功效。可用於治療虛熱多汗、盜汗、口於舌燥、心煩失眠等症。民間用烤焦的饅頭治療腹瀉、胃酸過多等症，均有較好的療效。 標準粉還含有部分粗纖維和灰分，營養全麵。但標準粉的顏色不如特製粉好看，口感和消化吸收率也不如特製粉。 營養學家認為：麵粉與大米搭配食用好。