營養在於飲食

人類雖然為萬物之靈，但人和其他動植物一樣也是由地球上幾十種物質原子組成的。人體組織和器官的最小單位是細胞，細胞由各種營養素分子組成，如蛋白質分子是由碳、氫、氮、氧等原子組成，水分子是由氫原子和氧原子組成。 人體的化學元素是以化合物的形態存在的，這些化合物之間的比例相差很大。以十五六歲的青少年為例，作為化合物的蛋白質約占17.5%，脂肪占15.0%，碳水化合物占0.8%，維生素占1.0%，礦物質占4.7%，水占61.0%。這些物質如果按重量計算，一個體重為46千克的少年，身體中各種營養素的重量約為水的28.06千克，蛋白質8.05千克，脂肪6.90千克，碳水化合物0.37千克，礦物質2.16千克，維生素0.46千克。在人的一生中，通過新陳代謝所消耗的營養素也是驚人的。如一位體重60千克的男子在其一生中所消耗的水為60000升、碳水化合物10000千克、蛋白質1600千克、脂肪1000千克，還包括若幹千克的維生素和礦物質。 那麽，化學元素是怎樣進入人體和組成人體的呢？主要有兩個方麵，一是母體，胎兒在母體中獲得幾乎所有的營養素，這些營養素不僅是胎兒賴以成長的物質，而且是他們出生後得以生長發育的物質基礎；二是來自種類繁多的食物。生命首先在於營養，而營養主要來自各種各樣的食物，人體必須從外界各種食物中攝取營養素才能存活。 作為地球上雜食型“動物”的人類，在日常膳食中的食物營養質量狀況，是決定後天聰明和才智發展上的基礎。