第五百一十四 這一手肉片切口袋的功夫(2/2)

    隨便少了哪一樣，都絕對做不出來她的味道。

    所以就算有人想仿製，如果超越不過她，那仿了不如不仿，更丟人！

    反倒是劉主廚，黑沉著一張臉，出聲攆走了眾人。

    “都趕緊忙自己的去，看什麽熱鬧，客人的菜不上了？”

    以後要是傳出他們這些飯店的大師傅們，偷一個小姑娘的師……

    那他們國營飯店的臉是真的不用要了，幹脆集體辭職算了。

    夏小美可不管這些人心裏都是怎麽想的，隻管一個人忙得不亦樂乎。

    先把肉洗了，控幹水，切片、切絲、切丁，仿佛一條流水線。

    把切好的肉片、肉絲分別裝盤，肉丁則開始剁餡兒。

    先是刀刃，後是刀背兒，然後放進盆裏摔打、揉搓。

    幾番操作下來，肉餡兒已經被弄成了一個黏糊糊的肉團兒。

    跟著就是調餡兒，各種調料撒進去，仿若天女散花。

    手法那個快喲，把劉主廚看得都有點兒眼花繚亂了。

    不過看到了這一步，劉主廚以為自己猜著小姑娘要做什麽了。

    十有八、九是獅子頭呀，這弄餡料的手法，他真是太熟悉了。

    就是小姑娘往裏放調料的順序，跟他的有點兒不一樣。

    又或者說，投放調料的比例和種類，還是有點兒差別的。

    特別是老抽，小姑娘放了很多，肉糜幾乎已經變成了暗紅色。

    反倒是鹽，小姑娘幾乎沒怎麽放，隻象征性的捏了一手指尖。

    所以劉主廚並沒有說什麽，而是很耐心的看著她的下一步動作。

    以為她接下來，就是要把肉糜擠揉成肉團兒了呢。

    心裏還想著，小姑娘還是欠經驗，獅子頭不該剁成肉糜的。

    其實剁成肉餡兒狀就可以了，肉糜太軟糯，缺了點兒彈性，少了點兒肉香。

    哪知道他完全想錯了，事情的走向跟他想的完全不一樣。

    隻見小姑娘把這一小團肉糜裝盤了，在盤子上攤平成了一個小圓弧。

    劉主廚這回是真看不明白了，同時也知道自己剛剛沒猜對。

    眼見著小姑娘又打了幾個雞蛋，把蛋清和蛋白分離。

    然後飛快地攪起了雞蛋清，把雞蛋清攪成了蓬鬆潔白的泡沫狀。

    再把變換了形態的雞蛋清，蓋在了裝好盤的肉糜上。

    跟著架鍋、開火，鍋裏是小姑娘兌好的老湯，屜上則是這一盤蛋清蓋肉糜。

    別的先不說，就是這一手用老湯蒸菜，已可看出小姑娘出手不凡。

    再加上她之前處理餡料的手法，劉主廚已經完全信了小姑娘是高手。

    隻是小姑娘接下來的操作，更是讓他瞠目結舌。

    就見她把之前切好的肉片，處理成了類似舌頭的形狀。

    並在舌根方位片開了一個小口，並深入。

    肉片便變成了一個個口袋狀，再進行簡單醃製。

    讓劉主廚驚訝的是，在這麽薄的肉片上，片出口袋的深淺竟然幾乎沒差別。

    單單這一手肉片切口袋的功夫，就不是隨隨便便三、兩年能學出來的。 本章已閱讀完畢(請點擊下一章繼續閱讀!)