第19章 震驚的龔四海(2/2)
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暫時來說，就是蒸煮這些。
李玄試了試其他的一些佐料，沒有紅薯澱粉，卻是配備了葛根粉。
這是具備紅薯澱粉功效的。
除此外，李玄還注意到龔四海製作了茱萸醬，這是用來提振辣味的，即便沒有辣椒那麽純粹，卻具備了辣味。
“不錯，差不多的佐料都有。”
李玄看完後，心中鬆了口氣，有這些佐料已經足夠了。
龔四海一臉的自豪，自信道：“李公子，不是龔某自吹，我就喜歡研究佐料。四海酒樓的佐料，別說是比郡城不懼，就算是和帝都的酒樓相比，也是絲毫不懼。外麵有的佐料，我這裏應有盡有。”
李玄點了點頭，直接安排道：“我們今天準備的菜品，一共有五個。第一個菜，是剁椒魚頭，確切的說，應該是茱萸醬魚頭，這是最主要的菜。”
“第二個菜，是紅燒魚雜，主要是鮮魚籽、魚鰾。第三個菜，是酸菜魚，用的是魚肚部分，再配合泡菜製作。”
“第四個菜，是雞湯魚丸，用老母雞熬湯，魚肉製成魚丸。第五個菜，是酥炸魚骨，以魚骨裹附葛根粉油炸。”
“五個菜，足夠了。”
李玄神色自信，說道：“這麽大的一個魚，弄出來的分量不少，足夠縣令他們吃了。你們要做的，是準備好雞湯，以及薑、蒜等佐料。”
龔四海聽得有些懵。
剁椒魚頭！
不對，是茱萸醬魚頭，這怎麽吃呢？還有紅燒魚雜，又怎麽吃呢？
所謂的酸菜魚，他聽起來，不覺得有多大的胃口。
龔四海心中存疑，畢竟他不曾接觸過。他也曾經走南闖北，見識過無數的庖廚，甚至還專門向一位年邁的宮廷禦廚學習，有一些看家本領。隻是他學的菜品更繁雜，也不涉及到家常的魚。
李玄提出的，他都不知道。
“掌櫃，我想起一件事。先前曹捕頭還說了一句，貴人比較喜歡吃辣。”
侍從再度說話。
他也是龔四海的學徒，被留下來幫忙。
龔四海看向李玄，詢問道：“李公子，辣味要足夠，這一點有問題嗎？”
“沒問題，反倒更好辦。”
李玄輕笑了起來。
他輕輕一笑，說道：“我先殺魚，把每道菜的魚準備好。然後，我們開始準備配料。”
龔四海點了點頭。
隻見李玄接過十五斤重的魚擱在案板上，拿起刀就背敲打魚頭。龔四海眼前一亮，這是處理魚的小技巧，敲擊後魚暫時不會動彈，有利於殺魚。
李玄熟練刮掉魚鱗，開腸破肚，再把魚頭卸下，清理魚鰓等雜物，又處理鮮魚籽等。所有魚肉肢解下來，時間很短，而且整個過程行雲流水，沒有任何問題。
厲害！
龔四海心下震驚，眼中更是熠熠生輝，對李玄打心底的佩服。單憑李玄殺魚的這一手，已經可見功底。
這絕對是一個行家。
至少，不會比他差。
龔四海內心，一時間期待了起來，心中的擔心盡去。 本章已閱讀完畢(請點擊下一章繼續閱讀!)