雞肉是健康食品

雞屬家禽類，因為飼養雜交的關係，品種很多，形體大小、毛色也不一。雄雞與雌雞肉冠、肉垂、羽色都有明顯的差異，雄雞的肉冠高大，肉垂亦大，雌雞的肉冠低小，肉垂亦不明顯；雄雞羽毛色澤鮮明，有長而鮮麗的長尾羽，雌雞毛短，尾羽亦短。 雞肉的性味甘溫，主治功用十分廣泛，不但溫中益氣、補精添髓、強筋健骨、活血調經，對虛勞、消瘦，水腫、病後虛弱、久病體虛等，食療效果都很顯著。由於有如此多的食療效果，在以往物質匱乏時代，莫不視雞肉為珍饈，無特殊節慶或場合，是不輕易吃食雞肉的。 雞肉不但含脂肪量低，且所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，為小兒、中老年人、心血管疾病患者虛弱者理想的蛋白質食品。 如今，因為大量人工飼養，雞肉不隻家庭烹製消耗量巨大，快餐店的消耗量更是驚人。然而不可否認的是，飼養雞的肉質、味道已失去了早年放養山雞、土雞的風味，加上若有不良商人為圖利之計，過量使用生長激素、抗生素來激發雞成長、少病，有可能將其藥性延續在食用者——人的身上，也因為這個潛在危機，挑選土雞的消費者仍不在少數，雖然其價位高出飼料雞甚多。 一般而言，如果運用在食療上，選擇土雞效果較好，或是仿仔雞，效果也還不錯。土雞的飼育期比一般飼料雞長，放養在平地或山坡地，運動量足夠，並以天然穀物、昆蟲等為主食，肉質較堅韌，骨質較密實。如果是補養骨骼，幫助小兒發育等用途，土雞多能發揮其特性。 要善用雞肉，古人對雞肉色澤的選擇十分重視，例如選丹雄雞來補益女性的內分泌循環與生殖係統功能、強健肢節、調理手足冰冷症狀，或是對長期過勞透支的中年男女，也有補充體力的實效；選黑雄雞來療治勞傷引發的各種症候群、心髒病症、心悸、腸胃不適等，也用來療治耳鳴、保健腰腳；選黑母雞則養氣安胎，對排卵期不定、受孕困難的婦女，黑母雞有效，同時也用來補產後虛贏、乳汁不足；黃母雞是補養男性陽氣不足，對虛勞傷損、泄瀉、久年勞倦、水腫、黑枯幹瘦、腰腎虛弱等都有效；白雄雞則能安心寧神、定驚悸，改善焦慮及腦神經衰弱，恢複體力。 古人之所以能夠十分確切地將各種不同顏色的公雞或母雞的療效做較具體的區分，是因為當時飼養單純、種類區分容易。如今，由於飼養雜交的關係，雞的品種、色澤繁多不一，如果仍依循古人的方法來處理，已未盡科學，最多僅能就雞的性別或飼養的方式來概分。