第778章 羊肉泡饃(1/2)

    “哎……”周小強剛想阻止我，我已經把那塊饃塞進了嘴裏。

    瞬間，我臉上的表情就凝固了，這尼瑪是什麽饃，老子以為吃的是一塊石頭，那饃硬得無法下口，差點崩掉我的牙齒。

    我滿臉失望地把饃放在桌上，捂著嘴巴抱怨道：“這是啥玩意兒？這東西吃下去，能把人噎死吧？”

    周小強拊掌笑道：“小子，你可真逗！羊肉泡饃，什麽叫泡饃，顧名思義，饃是泡著吃的！”

    說著，周小強指了指我麵前的那碗羊肉湯：“喏，重新試一試！”

    原來是這麽回事！

    我趕緊四處張望了一下，確定沒有人注意到我，免得別人我是哪裏來的土山帽。

    我試著掰下一塊饃，放在羊肉湯裏浸泡一下，然後放進嘴裏。

    經過羊肉湯浸泡的饃，一下子就軟了，吃進嘴裏頓時變得酥爛，口感非常奇特。

    我點點頭：“這樣一試，確實比剛才好吃多了！”

    “吃膩的時候，剝一瓣糖蒜，香甜可口，解膩開胃！”周小強就像一個當地的老食客，指點我怎樣品嚐羊肉泡饃。

    “師父，你經常來吃嗎？”我掰著饃問周小強。

    周小強得意地捋了一下黑痣上的那根毛：“你忘記了嗎？我可是美食專家！我對每一道美食都是有考究的！你聽我好好跟你嘮一嘮這羊肉泡饃！

    羊肉泡饃，亦稱羊肉泡，古稱‘羊羹’，其實是關中漢族的風味美饌，並不是回族的。羊肉泡饃的特色是烹製精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，食後回味無窮。北宋著名詩人蘇軾留有‘隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹’的詩句。

    羊肉泡饃暖胃耐饑，素為陝西人民所喜愛，外賓來陝也爭先品嚐，以飽口福，所以羊肉泡饃漸漸成為陝西名吃的總代表。

    羊肉泡饃的烹飪技術要求很嚴，煮肉的工藝也特別講究，先將優質的羊肉洗切幹淨，煮時加蔥、薑、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮爛，湯汁備用。

    饃，是一種白麵烤餅，烤餅的麵必須是死麵，吃時將其掰碎成黃豆般大小放入碗內，然後在碗裏放一定量的熟肉、原湯，並配以蔥末、香菜、黃花菜、黑木耳、料酒、粉絲、鹽、味精等調料。

    羊肉泡饃的吃法也很獨特，有羊肉燴湯（水盆羊肉），即顧客自吃自泡；也有幹泡的，即將湯汁完全滲入饃內，吃完饃、肉，碗裏的湯也被喝完了。

    還有一種吃法叫水圍城，即寬湯大煮，把煮熟的饃、肉放在碗中心，四周圍以湯汁。這樣清湯味鮮，肉爛且香，饃韌入味。如果再添以辣醬、糖蒜，更是別有一番風味！”

    說到這裏，周小強又剝了一瓣糖蒜丟入嘴裏，咬得哢嚓響：“關於羊肉泡饃，還有個曆史故事！

    相傳宋太祖趙匡胤落魄時，流落長安，正值寒冬，饑渴難耐，囊中隻有一餅，餅冷口幹，難以下咽。

    街邊一家賣羊肉湯的老板，見之不忍，給了他一碗熱氣騰騰的羊肉湯。

    趙匡胤將餅掰碎泡入，吃完頓覺神清氣爽，豪氣衝天，一掃頹廢心情，重新踏上征程。

    趙匡胤登基以後，嚐遍世間美味，心中獨獨放不下記憶中的羊肉湯泡餅，傳令廚房仿製，近百廚師苦思冥想，才定下做法，就是現今的羊肉泡饃。據說趙匡胤吃後龍顏大悅，成為每天定點菜品，廚師長還被封了萬戶侯！”

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