第450章 四合院(1/2)

    “怎麽樣？”周小強端起酒杯問我。

    我呲了呲牙，從牙縫裏擠出一個字：“爽！”

    “哈哈！”周小強打了個哈哈，笑著說：“那當然爽！這裏可是皇城腳下，換做以前，隻有達官貴族才能在這種地方吃肉喝酒！”

    清溪鎮盛產牛羊肉，我在鎮上的時候，也挺喜歡吃羊肉湯，尤其是在炎炎夏季，一碗熱氣騰騰的羊肉湯，配上一大碗米飯，能讓人瞬間暴汗。

    但是今日周小強請我吃的銅鍋涮羊肉，卻是另一種風味。

    老家的羊肉湯講究湯底，通常是用羊骨熬製底湯，然後涮羊肉和羊雜，再搭配點時蔬，而蘸碟是麻辣味的，越辣越過癮。

    京城的涮羊肉，則以清爽的口感為主，最大程度保留羊肉原本的味道。

    周小強一口氣點了十盤羊肉，在桌子上堆積成了小山。

    周小強一邊揮舞著筷子，一邊跟我講這銅鍋涮肉裏麵的門道。

    首先，既然是銅鍋涮羊肉，那麽羊肉肯定是這道菜的主角和靈魂，想要吃得舒心可口，自然要辨別一下羊肉的好壞。

    端上來的羊肉，以粉紅色為宜，這種成色的羊肉看上去就很新鮮美味。

    不過，要想真正分辨羊肉的好壞，還是得下鍋試試才知道。

    隻要是在熱水裏涮過的羊肉，都會呈現出灰白色，如果涮過之後還是粉紅色，那麽有兩種可能，一種可能是沒熟，還有一種可能就是肉有問題。

    另外，最好不要吃凍肉，雖然凍肉更容易塑卷，從外形上看比較討喜，但涮得時候很容易貼在鍋壁上，不但表麵易焦，還容易往鍋裏掉渣，並且凍肉的口感也沒有那麽鮮美。

    除此之外，羊肉片一定要切得厚薄均勻，切太薄容易碎，切太厚口感會變差。

    其次，銅鍋涮肉的湯底，也是非常講究的。

    銅鍋涮肉也算是一種火鍋，但它又跟尋常的火鍋不一樣。

    很多火鍋店都為客人準備了多種鍋底，比如菌湯、番茄、麻辣等，但京城的銅鍋涮肉隻用清水，不像我們老家一樣，還用羊骨熬製湯底。

    但是，雖然鍋底是清水，但配料有講究，不是什麽都往裏麵放的。

    一般來說，銅鍋湯中會加入生薑、大蔥、幹香菇或口菇，這樣涮過的湯是不會渾濁的，隻要撇開上麵的一層白沫子，下麵的湯清澈透亮，看著就很舒服。

    另外呢，支銅鍋不用酒精燈，也不用電磁爐，隻燒炭，所以在用炭上麵也有講究。

    有人習慣邊吃邊加炭，這樣其實是很不衛生的，炭灰和炭渣有可能會飄入鍋裏麵。

    所以，銅鍋涮肉中途盡量不要加炭，為了防止中途炭不夠用，一定要選擇更耐燒的優質炭。

    做好了各種準備工作，還有一道工序，那就是涮肉用的小料。

    涮肉小料提香遮腥，種類多樣，可以根據個人口味自行調配。

    一般來講，小料裏麵包括麻醬、醬豆腐、醬油、醋、辣椒油、韭菜花、蔥花、香菜等。有人喜歡辣，有人喜歡甜，反正不管喜歡哪種口味，調好的小料千萬別蓋過了羊肉的味道，一定要讓羊肉本身的味道凸顯出來。

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