第021章 磨刀(1/2)

    聽著豬肉王的話，姑父笑而不語，不一會兒的時間，豬肉王就麻利的把豬頭肉切好了，那是薄厚均勻，可見其多年的刀功。

    然後熟練地從案板下麵抽出一張報紙來，順勢給姑父包了起來，然後又找出一根細繩來，上一圈，下一圈地給姑父係好，打了一個拉手結，遞給了姑父。

    看到這，許多同學也許會問，怎麽會用報紙來包？還不給拌一拌了？

    其實，我當時也有這疑問，姑父說，那會兒，塑料袋並不是很普及，買熟食，都是用紙包，許多攤位為了降低成本，都是用報紙。

    就連油紙都不給用，畢竟那會兒油紙的價格也不便宜，你說要拌一拌？

    那更是不可能的，為啥？

    沒為啥，就是不給，想拌，自己回去拌！

    “嘿嘿，就衝您多給這半兩兒，明兒我給您免費磨磨刀！”姑父笑著道，心裏的小心思卻是在打轉。

    “正好哩，俺這刀還覺得不快哩！”豬肉王笑著說道。

    兩人寒暄了幾句之後，約定好明日的時間，姑父便提著豬頭肉離去了。

    豬肉鋪子一般都是自己磨刀，為啥他們還要找人磨了？

    在這裏給大家解釋了一下，經常去買菜的小夥伴們可能都會看到豬肉鋪子裏麵有一根又粗又長的磨刀棍，在切肉的時候師傅都會先在這磨刀棍上蹭一蹭。

    但是，這隻是簡單的磨刀，並不能使切肉刀鋒利，正所謂專業的事要交給專業的人來做一樣。

    出租車師傅大家都知道，車子有一個小毛病啥的他自己搗鼓兩下子，也行，但是真正遇到大問題了，還是要找修車師傅的。

    講到這，姑父就不得不給我以及眾位同學們普及一下這磨刀的知識了。

    首先，要根據刀的情況，來選擇打磨石的種類，通俗一點來講，就是以密度來決定打磨石的種類。

    就好比砂紙一樣，有300、600、800、1200等，以此類推，密度越高，打磨出來的越精細，同樣刀子也就越鋒利。

    在打磨的時候，最離不開的就是油石，如果恰巧用完了，可以找一些食用油來代替，這不僅僅是起到潤滑的作用，更多的為了保護好刀刃。

    磨刀的時候一定要學會看逆茬和順茬，大多數人磨刀都是逆茬，看著光亮無比，可是使用起來可就差點意思了，因為逆茬磨出來的刀刃有細小的溝痕，切菜有阻力。

    常見的磨刀方法都是對角線磨刀，無論是豎磨刀還是橫磨刀，都應該沿對角線磨製，使刀具在一個來回磨製時，能夠均勻接觸磨刀石，避免出現卷刃，磨刀石表麵受損的現象。

    在這其中，千萬不要推拉錯誤，磨刀前推與後拉的速度、力量一樣大，剛磨好的刀刃則又會被用力前推，造成刀刃鈍化。

    所以我們應該在磨刀時力度一定要輕推重拉，因為前推是嗆刃走，而後拉是順刃走，所以後拉時要加力，這樣既可以磨礪刀刃，又可以避免刀刃受損。

    但，一定要切記，前推時力度要小、速度要慢，以免磨損刀刃。

    這磨刀的手法和技巧已經給大家講完了，接下來我們就說說這怎麽看自己的刀到底有沒有磨好。

    這是一個簡單的檢驗方法，我們把刀鋒朝上，對著陽光觀察，如果刀鋒沒有白色，是一條黑色的線了，就是磨好了，還可以用手刮一下刀鋒，如果感覺刀鋒摩擦指紋，而且刀鋒平滑的話，也可以基本認定是磨好了。

    家用的話，這樣做，基本沒啥問題，講完磨刀了，可能有的同學會問，那磨刀石呢？

    有沒有什麽不一樣的地方？

    不用說，姑父馬上為你解答。

    國產磨刀石大體可分為兩種，一種是將細磨和粗磨組合在一起，其主要成分是黃沙和青沙，前者的主要作用是給新刀開刃，或是將有缺口的刀快速磨平，後者是將開刃的刀鋒磨快，這種磨刀石屬於天然磨石。

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