都市之廚神小店

第一千二百零三章:按起葫蘆起了瓢(1/2)

    “哦,嚴助理你的意思?”孫老頓時一愣。

    “沒什麽,我隻是想要讓孫老您好好看看,可惜這些人還是少,如果要是有一千多人,估計這位龍大廚能被載入史冊的!”嚴助理有些激動的說道。

    在場幾位大廚聽到這位嚴助理這樣說,也是有些好奇龍澤的課程了,於是開始好奇的打量著講台上的龍澤。

    由於龍澤不會使用PPT製作課件,所以這些課件都是由嚴助理製作完成,其中的內容由龍澤口述,有些地方還是稍稍的有些瑕疵,但其實在大體上來說還是很不錯的。

    龍澤直接打開PPT,此刻映入眼簾的是兩個字,溫度!

    他由直接切換到了下一頁,下麵又是兩個字,火候!

    在場眾人到底一口冷氣。

    孫老與陳老的眼神中,也是露出了淡淡的遲疑。

    他們萬萬沒想到,龍澤居然要講所謂的火候。

    其實廚師的三大基本功,那就是刀工,火候,調味,這三種東西可謂是廚師最基本的東西,但是卻也是根本想要提升都無法提升的東西,如果要是想要提升,也隻有最後的一個辦法,那就是苦練。

    隻有漫長的苦練,才有可能讓一位廚師,最終達到這種程度。

    所以也隻有可能這樣,才可以提升所謂的基本功。

    也正是因為如此,一般廚師在授課的時候,很少的會提及這些東西,因為這些東西最好不要講,因為如果要是講了,極為有可能最終弄巧成拙。

    尤其是在今天這種場合,如果要是一句話說錯了,這些高級廚師都不是瞎子,給你指出來,可以當場讓你這個講師下不來台。

    而孫老與陳老萬萬沒想到,龍澤居然敢講這些東西,這簡直就是在冒險啊!

    此時的嚴助理,也看出了兩位大廚眼中的擔心,他連忙安慰道:“兩位大廚你們不用擔心,這個課件是我親手與龍大廚最終製作,他口述的沒一點都十分的完美,隻是可惜我們在這樣一個小小的地方講課,如果要是在其他的地方,這些課程很有可能會引發轟動!”

    說道這裏,嚴助理最終歎息。

    孫老與陳老也是將信將疑的點了點頭,將目光放在台上。

    龍澤此時正站在原地,課件上,已經是出現了這兩個字。

    在場的每一位廚師都瞬間愣住了,他們玩玩沒想到龍澤居然要說這個。

    “溫度對於菜品的影響,在這裏我就不多做什麽陳述了,我想在場的每一個人都清楚,其實今天我講得是從另外一個層麵上卻看待這個問題,就是利用一些非經驗的東西來如何掌控溫度,大家都清楚,廚師的基本功,刀工、調味、火候,這三種東西是構成一道菜品的關鍵,而刀工需要你漫長的聯係,調味雖然我們有菜譜,但那也隻有一個輔助,不過也總算是有一個有跡可循的東西,可是火候呢!我們判斷火候的方式,都是靠一些參照物,可是這些參照物並不能很直觀的告訴我們火候,很多情況下,當你察覺到了溫度的時候,你很有可能已經是錯過了黃金烹飪期!”龍澤緩緩說道。

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