第1553章 躍躍欲試(2/2)
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“去皮?可時興的吃法是直接將鱔魚剔骨後斬成段,直接烹飪。鱔魚表麵極其滑膩,捉都捉不住,怎麽去皮?”風清羽問道。
“這鱔魚帶皮吃固然是一種風味,但是去了皮便是另一種奇特的美味了,就跟紅燒肉帶皮的美味跟小炒肉是無法比較的一樣。”鳳淺的話有理有據。
這紅燒肉沒了麵上那層豬皮便失了口感上的層次,可要是一道小炒肉還要連皮都切成片,隻怕等炒熟的時候都已經變成老炒肉了。m.X520xs.Com
鳳淺這稍一提點,他們便明白了這其中關竅。
“咣當”一聲,一柄菜刀飛插入案板,剛磨的刃口在閃閃發光,鳳淺甩了甩手,說道:
“所以我們今日要攻克的難題便是怎麽將這鱔魚皮完整的去除下來,開始吧!”
“是,師父。”
兩人皆是摩拳擦掌,躍躍欲試。
但是也不過片刻,便雙雙又敗下陣來。
黃鱔表麵光滑,最棘手的是上麵還有一層粘液,這粘液是你怎麽洗也洗不完的。風清羽原本還不信,直到他將這黃鱔砸暈,扔進了一缸子水中,埋頭苦洗,接過這粘液就跟會自己長似的,源源不斷。
“你這樣不行,試試用水汆一下。”鳳淺在一邊指導道。
唐辰羽立刻架起一口大鍋,燒開了水,便將整條的黃鱔下入了鍋中。
“師父,這樣會不會將這黃鱔的腥味都鎖進了肉裏啊?”唐辰羽有些擔心。
鳳淺未答,隻是在心裏默默數著,到了十個數便立刻說道:
“立刻撈出來,破魚!”
唐辰羽不敢耽誤,直接將這魚給撈出,然後快速過涼水,一刀從頭劃到尾,又將黃鱔內部處理幹淨,幹淨利落斬下頭。
“師父,好了!”
鳳淺另拿起一把刀,開始小心翼翼給這黃鱔去骨。
黃鱔簡直跟個深閨大小姐一樣,生的細皮嫩肉,稍稍不注意,皮便破掉了,容易去不幹淨,甚至將肉碰散。
這,極其考驗刀功。
要配合手上的力道,下刀要果斷利落,不能拖泥帶水,風清羽單是在一邊看著都覺得這太不容易了,他屏住呼吸,連大氣也不敢出,生怕擾了鳳淺。
沒一會兒,這大骨便被剔下了。隻是可惜在鳳淺手按住黃鱔,準備將皮也一並剃掉的時候,黃鱔肉竟然散掉了。
鳳淺看著案板上破掉的皮肉,腦海中還在回憶著是不是自己剛才哪裏出了問題,但她並未放棄,而是說道:“再來!”
他們就這樣試了一次又一次,鳳淺也逐漸在這裏麵摸到了門道,在處理最後一條鱔魚的時候,破損的情況已經比之前要好上太多了。
不過還是不行,她一定要將每一步都做的完美,才能獲得係統的認可。
“再來!”
唐辰羽再去看裝鱔魚的盆,卻發現裏麵已經是空空如也了。
“師父,沒有鱔魚了。”
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