第123章 做月餅(1/2)

    吃過早飯後田安家便開始忙起來了。善做糕點的青梅和善做麵點的巧娘今天要留在家裏發揮她們的特長了。

    田安要做的月餅有兩種，一種是香甜軟糯，冰冰涼涼的冰皮月餅，一種是鬆軟好吃的廣式月餅。至於酥皮火腿月餅是沒辦法了，因為沒有火腿啊！

    冰皮月餅的餡料田安準備了四種。綠豆沙餡，紅豆沙餡，蓮蓉餡，還有奶黃餡。

    冰皮也有四個顏色。一個原味的白色，一個抹茶味的綠色，一個青花色，還有一個白綠搭配的翡翠色。

    原味白色的包奶黃餡，抹茶綠的包紅豆沙餡，青花色包綠豆沙餡，翡翠色包蓮蓉餡。

    田安和青梅溝通過，蓮蓉餡，紅豆沙餡，綠豆沙餡的炒製方法兩人的都差不多。隻是奶黃餡，青梅以前沒做過，隻能田安自己動手做了。

    前一天晚上泡過的去心蓮子煮熟後，用石磨磨成泥。人工拉石磨太費勁了，之前買的小驢還不能拉車，拉磨倒是不成問題，這回就正好派上用場。

    磨蓮子的任務交給了鄧雪，她拉著小驢磨倒是不費什麽勁，注意往石磨裏填料就行了。

    蓮子磨好了交給青梅，重新清洗一下石磨就可以接著磨綠豆了，然後是紅豆。

    青梅洗幹淨鍋，倒入磨好的蓮子糊，然後小火翻炒著，分三次倒入清油，等蓮蓉把油脂都吸收完了，又加入白糖繼續翻炒至融化，最後加入適量的麥芽糖，之後不斷翻炒等它成團就好了。

    然後綠豆沙餡和紅豆沙餡也是如法炮製。青梅手法熟練，用料精準，炒出來的餡料不甜不淡味道剛剛好。

    其它三種料就都交給她了，田安開始做奶黃餡。

    幹淨的碗中打入雞蛋，放入牛奶，白糖，還有油全部混合攪拌均勻後，加入適量的麵粉和澄粉再次攪拌到無顆粒後，倒入鍋中開始炒餡。

    炒餡的過程就是簡單的不停的翻拌，直到你的手快酸的斷掉了，然後就差不多了。盛出來晾涼備用就可以了。

    炒完餡料，再炒點熟糕粉。熟糕粉就是把糯米粉炒熟斷生沒有生粉味道就可以了。這個是做冰皮月餅不可或缺的東西。

    餡料搞定，接下來就到冰皮了。

    大碗中放入牛奶，白糖，油攪勻後，又放入糯米粉，粘米粉，澄粉，再次攪拌到無顆粒後便上鍋蒸熟就是冰皮了。

    這裏的冰皮做原味的和抹茶味的。

    然後田安又拿出提前泡好的蝶豆花水來調青色的冰皮。

    方法和用料都是一樣的，隻是把牛奶的量減一點再加入蝶豆花水，攪拌均勻上鍋蒸就可以了。

    等麵糊蒸好拿出來稍微晾涼後，田安把麵團分成兩份，稍大的一份給巧娘揉好。

    少的一份自己往裏麵加入一些抹茶粉後開始揉勻。

    巧娘見田安的麵團變成綠色了，好奇的問：“姑娘往裏麵加什麽了？它就變成綠色了。”

    田安邊揉麵團邊道：“是抹茶粉。”

    “抹茶粉？是茶嗎？茶還能這樣做糕點呢！”

    “不僅能做糕點還能做奶茶呢！等有機會做給你們喝。”田安放下柔好的麵團道。

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