第69章 鹵豬頭肉(1/2)

    辦訂婚宴的時候杜氏把她家分家分的豬直接賣給了田安。

    辦完宴席後，一頭豬隻剩下豬頭，四個豬蹄和豬下水了。原本廚娘們想把豬下水給扔了，還好田安看見了，就留下來了。

    這麽好的東西扔了也太可惜了吧！

    田安和春兮用背簍背回來後。先把豬肝和豬腰子理出來，清洗幹淨放在一旁瀝水。

    再把豬頭和豬蹄先簡單清洗一下，芒種把豬毛拔幹淨，又把豬蹄的鐵蹄夾掉。然後用幹稻草點燃把豬頭和豬蹄整個用火瓢一遍，最後再清洗幹淨。

    春兮見田安抓了幾把草木灰端著豬腸子去老宅清洗，便主動接過來了。

    田安家的新房子就在老房子隔壁，新房建好後，便把兩邊的圍牆給打通了。現在老房子的院子裏被開成一小片一小片的菜地。

    田安和春兮一人拿了一根筷子三兩下就把豬腸子給翻了個麵，把裏麵的髒東西都清洗幹淨，又打水衝洗了幾遍。洗了豬腸子的水直接就用來澆地了。

    然後又撒上草木灰用力的揉搓，直到把裏麵的粘液都搓幹淨了，又用清水清洗幾遍。再把腸子翻過原來的那一麵再清洗幾遍才算完。

    田安準備好，蔥結、薑片、草果、八角等鹵料便開始做鹵肉了。

    芒種幫著生了小火，田安在鍋裏放了少許油，又加入適量糖，開始熬糖色。

    待鍋內的糖熬到出現綿密的泡泡，顏色開始變的焦黃，再倒入適量的清水，放入豬頭、豬蹄、豬腸子，還有提前準備好的鹵料。

    先用大火燒開後再改小火慢燉。

    大鍋裏鹵肉燉的咕嚕咕嚕的，院子裏肉香惹的人口水直咽。

    估摸著差不多了，田安揭開鍋蓋用筷子插入豬頭和豬蹄，筷子能輕易的插入肉裏便是熟了。又夾了一塊肉嚐了一口，肉質軟爛入味有嚼勁。

    田安和芒種兩人合力把鹵肉從鍋裏弄到簸箕裏晾涼，鹵水留著做成老湯。便開始準備晚飯了。

    芒種負責煮米飯。田安把一旁的豬肝和豬腰拿到砧板上，豬肝切薄片，豬腰去除中間白色的筋膜後分成兩半切花刀。

    切好的豬肝用清水洗淨血水，再放入大碗中加清水和料酒泡一下去腥，然後瀝幹水分，加鹽、澱粉、油攪拌均勻醃製一下。

    豬腰子也用盤子放蔥薑料酒醃製好備用。

    然後起鍋燒油，倒入醃好的豬肝爆炒至半熟撈出備用。

    鍋裏下蔥薑蒜幹辣椒，放入之前留著自己吃的春筍，翻炒幾下，再放入適量鹽。把炒好的豬肝，再倒入鍋中加入少許醬油提香，翻炒均勻便盛出裝盤。

    又重新起鍋做了一盤爆炒豬腰。

    素菜炒了一盤自家地裏種的青菜。做了一個清淡的苦菜湯。

    最後把晾涼的鹵肉，一樣撿一些切片裝盤，再用田安秘製的辣椒油配上蔥薑蒜打了一個萬能蘸碟。

    六個人足量的四菜一湯剛好夠。

    幾人坐好，田安先夾了一塊鹵豬大腸在蘸碟裏蘸了一下遞到大牛嘴邊。

    麵對田安三不五時的投喂，大牛已經習以為常了。

    麵色無常的把筷子上的肉吃進嘴裏，半晌才道：“口感鹹香有嚼勁，還不硬， 味道濃鬱，色澤鮮。安安這是什麽肉啊！我還從來沒吃過這樣滋味的肉呢！”

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