玫瑰花生長在自然界中，極其豐富的珍奇花卉，是含花、是良花、更是美食，明代醫家薛已《食物本草》；清代陳吳子《花鏡》，清代的《養小靈》中還專立玫瑰花入肴的曆史悠久。“餐芳譜”一章，分敘了玫瑰花等的種鮮花食用的製法。

    玫瑰入肴的魅力主要是花乃植株之精化，它所含的養分比莖葉要多出許多倍，這些養分被入體吸收後，促進人體的新陳代謝，補充人體能量，調節人體生理機能。

    據臨床測定發現，玫瑰花中含有豐富的蛋白質、維生素、單寧、胡蘿卜、香葉醇等，氨基酸等科學研究證明，玫瑰花具有多種藥物功效，食玫瑰花可清熱解渴，理氣活血、益人氣色、駐人顏容，促進膽汁等功效。

    另外玫瑰花還可以製成醬，叫做玫瑰醬，利用玫瑰花製成的各式飲品也備受人們歡迎，至於人們用以比喻生活甜美的蜂蜜，假如沒有鮮花，也是不可能醇成的。

    食療保健作用

    中醫認為，玫瑰花味甘微苦，性溫。《本草正義》記載：“玫瑰花，香氣最濃，清而不濁，和而不猛，柔肝醒胃，疏氣活血，宣通窒滯而絕無辛溫剛燥之弊，斷無其匹”。其具有疏肝解鬱，理氣調中，醒脾辟穢，活血散瘀止痛等作用。現代藥理研究表明，玫瑰花對金黃色葡萄菌、肝炎恢複期及膽囊炎、膽結石症發作期，食少嘔惡，月經不調，傷寒杆菌及結核杆菌均有抑製保健作用。

    玫瑰的食用價值：

    玫瑰花油

    玫瑰花在食品上主要用於提煉玫瑰花油，但是2500朵的玫瑰花才可以提取１毫升的玫瑰花油，導致玫瑰花油價值昂貴。玫瑰油提取的主要方法是水蒸汽蒸餾法，即玫瑰花浸泡在水中淨蒸餾。這種方法仍是目前生產的主要方法。但是采用這種方法加工得到的玫瑰油質量較差，花香不夠純正。玫瑰花的另一種主要的加工方法為浸提法，即將玫瑰花浸泡於有機溶劑中加溫浸提，然後回收溶劑可得到玫瑰浸膏，玫瑰浸膏用其它有機溶劑萃取可進一步製得玫瑰淨油，

    玫瑰花蕾

    當玫瑰花即將開時，分批摘取它的鮮嫩花蕾，再經嚴格的消毒、滅菌、風幹，幾乎完全保留了玫瑰花的色、香、味，製成的玫瑰花蕾在食品工業中有廣泛的應用，可以作成玫瑰花粥、玫瑰花茶、玫瑰肉、玫瑰豆腐等等。

    玫瑰色素

    玫瑰油生產過程中殘留舶廢水中含有山茶黃素類化合物，這類化合物易溶於水，且色澤鮮豔，可作食品添加劑，是一類值得開發的天然色素。目前國內已有人對此進行了研究，發現廢水中主要的雜質有多糖、果膠、蛋白質等。其提取分離工藝一般為：濃縮廢色液→過濾→濾液用乙醇純化→離心分離→回收乙醇→色素→用鹽酸酸解→過濾分離，色素沉澱用水衝洗到pH3～5→幹燥得固體成品。由此方法得到的玫瑰花色素具有玫瑰香氣，極易溶於水和稀乙醇中。不同pH值的水溶液顏色不同，pH6時為玫瑰紅色，pH7時為橙黃色，pH7.5時為鮮紅色，pH越大顏色越深，其耐熱性較好，熱處理後顏色變深。pH4～6時光穩定性較好。pH大於7時，很不穩定，吸光度迅速下降。

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