很多女性都曾經夢想過開個小店，花店、咖啡館、烘焙坊、簡餐廳 ……優雅的環境，溫馨的氣氛，午後的陽光暖暖地照著，似乎有一段浪漫的邂逅在街頭蠢蠢欲動。
做著小店夢的女性很多，從十幾歲的學生妹，到退休後的老奶奶。其實她們更想要的不是創業，而是一種生活方式。
曾經有一次，我跟一個創業的閨蜜，約在她客戶樓下的咖啡館喝下午茶。她已經熬了一個通宵，上周剛剛發過一次很危險的高燒，目前的身體狀況也不是很樂觀。我勸她早點回家休息，她卻說她喜歡咖啡館的氛圍，這是她在多年繁忙創業過程中唯一的放鬆方式，因為別的放鬆方式太耗時間了，她耽誤不起。她說她之所以創業，並不是想賺多少錢，把生意做到多大，而是想幾年之後，可以提前退休，每天享受泡在咖啡館裏的悠閑時光。她為了她夢想的生活方式，努力在另一條跑道上前行。而更多的女性則是非常直接 ———既然這麽喜歡咖啡館，那麽自己開一家好了。
還是一樣，“不熟不做”，即使你每天去兩次咖啡館，堅持了十年，你也隻是一個過客，並沒有入行。做餐飲，很多事情跟你想象的不一樣，光鮮優雅的背後，是每天都要麵對的柴米油鹽。
當然，做餐飲明顯的優勢是你脫離了行業的束縛和渠道的控製。因為餐飲這個行業是極為鬆散的，一個小店跟全聚德、肯德基這種大集團沒有太直接的競爭關係，做好方圓一公裏的買賣就已經足夠了。做餐飲，你麵對的是最終用戶，有人進店了，消費了，付給你的都是真金白銀，你不需要維護渠道關係，也不需要跟渠道分賬。如果你之前從事的是整個產業鏈嚴密分工、環環相扣的行業，比如手機遊戲行業，突然轉到做餐飲，你會有那種卸下了所有枷鎖的輕鬆感。
但是，做餐飲是個繁雜而辛苦的工作，每天一睜眼就忙得團團轉，要很晚才能休息，一天工作１０到１２個小時，一周要工作７天，一年到頭也就春節能放幾天假。這些可跟在高檔寫字樓做白領完全不一樣，你有心理準備嗎？過去把餐飲行業稱為 “勤行”，說的也是這個意思。當然，我們也見過那種隨隨便便就關門的小店，什刹海附近就有很多，貼個條兒說店主現在外出，有事兒電話。說實話，你要是賣古董、賣衣服的，這麽做問題不大，但是餐飲這種行業，冷鍋冷灶會讓人非常沒有信任感，用戶吃了一次閉門羹，下次就再也不會來了。但是賣古董則不會，看到櫥窗裏有個東西很喜歡，等上兩個小時等店主回來也值，但是這世界上沒有一家餐館值得顧客餓著肚子等兩個小時。
還有一點值得注意，餐飲行業要麵對的供應商和要管理的員工學曆都不高，人員流動性大，來源複雜。他們當中很多連常用的辦公軟件都不會操作，而且價值觀和判斷事物的思路和我們在寫字樓中的同事完全不一樣。這種心理和文化上的差異，也是一座需要你邁過去的大山。
不管做什麽都需要相關的知識儲備。如果你對餐飲或零售領域專業知識一竅不通，想要隻出錢什麽都不做當甩手掌櫃，那你失敗的概率就會很高。其實，很多看起來優雅美麗的小店都是不賺錢的，店主或者另有其他方麵的收入來源，或者艱難掙紮，正在試圖扭轉局麵。店主事事精通，親力親為尚且生死懸於一線，你什麽都不懂怎麽可能輕易成功？
本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>