在餘小草的指點下，楊楓和劉畢做出的燒雞，無論味道還是外形上，都達到了出師的標準。接下來，在沒有任何人指點的情況下，兩人都能做出噴香鮮美的燒雞了。這也是他們今日收獲之一。
鹽水鴨的製作過程，最能體現鴨子的本味，做法返璞歸真，濾油膩、驅腥臊、留鮮美、駐肥嫩。說白了，就是在炒鹽和配鹵的工序上，稍微有點難度而已。最珍貴的，還是炒鹽和配鹵的秘方，隻要把這些掌握了，鹽水鴨就毫無難度了。
傍晚時分，複鹵完畢後，餘小草將鍋內水燒開時，將薑、蔥大料、花椒、豆蔻等與鴨子同時入鍋，燒開以後，迅速控溫，同時翻動。別看她個子小小，小手卻如千手觀音似的，同時翻動七八隻鴨子，依然輕鬆自如。
其實，這對餘小草來說，並不算什麽。前世的時候，她一人掌控二十多隻鴨子的製作，都能應付自如，何況隻有七八隻？
當餘小草手上的七八隻鹽水鴨出鍋後，在自然冷卻的過程中，她檢查了一下王大廚師徒四人手上的成果。發現最有天分的是劉畢，他第一次做鹽水鴨，同時控製兩隻鴨子的製作，卻遊刃有餘。
他做出來的鹽水鴨，無論外形和味道，都不像是第一次製作的新手。相信再做幾次熟練熟練手，就可以出師了！
其次是王大廚，他畢竟是幾十年做菜的老手了，在製作鹽水鴨的過程中還是有一定優勢的。
至於楊楓，他相對而言就比較弱了。不過，他在燒雞的製作上，又比劉畢有天分。兩人可以一人負責一塊兒，相得益彰。不得不說，王大廚收徒的眼光，還是很銳利的。
“怎麽樣？鹽水鴨製作完成了沒？”聞著香味而來的袁斯年爺孫，和同樣賴在珍饈樓沒回去的吳大少，看到一溜兒十幾隻鹽水鴨，眼睛都綠了，忍不住暗暗地咽口水。
袁斯年把十幾隻鴨子一一看了個遍兒，笑著撫須道：“讓老夫猜猜，哪幾隻是餘丫頭的手藝——這個，這個，還有……這幾個，老夫猜的對不對？”
王大廚佩服地抱拳道：“還是您老的眼睛毒啊！快說說，您的怎麽看出來的？”
“餘丫頭做的這幾隻皮白肉紅油潤。這兩隻和餘丫頭的手藝最相近，但是不夠油潤。這兩隻呢，顏色不太均勻，應該是翻動的時候，動作不夠協調。至於剩下的兩隻嘛，嗬嗬！老夫就不做評論了！”不愧是有名的美食家，還沒品嚐，光從品相上就能說出每個人的優缺點。
王大廚師徒有種醍醐灌頂茅塞頓開的感覺，立刻記下自己的不足，私下裏拚命改正。至於楊楓，卻有些垂頭喪氣。
無論做什麽事，都不能喪失信心，否則一事無成。餘小草趕忙拿出楊楓鹵製的燒雞，讓袁斯年品評。
袁斯年嚐過以後，給予了很高的評價，並且誇讚道：“不愧是燒雞的創始人，手藝果然了得。”
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