鏡麵鯉魚，四斤到五斤的，最是肥美，膏腴香甜，如果是鏡泊湖那種高水質的冷水深湖魚，甚至一點腥味都不會有。
尤其現在秋天了，魚兒們確實肚子裏髒東西多，但是脂肪也厚啊，都等著過冬呢，那是別有一番滋味的。
所以黨亮一咬牙一跺腳，幹了！
紅鍋是一種技巧，而且是獨屬於中國廚藝，還是純粹的江湖菜技巧，正經的體係菜裏，紅鍋的意思一般是上色——還隻是一部分菜係會這麽描述。
這種技巧歸類於控火，要把鐵鍋燒的紅透，這也是紅鍋這個名稱的由來，這種程度的鍋，會產生一種物理現象，任何蔬菜水果，哪怕是雞蛋，扔在裏麵不放油也是不會粘鍋的。
隻不過這很考驗鍋的質量，鑄造鍋完全不行，唯有千錘百煉的鍛打鍋最好。
火鍋魚要取肥美膏腴的大魚，切肉皮厚巴掌大的薄片，鍋紅了也不用油——紅鍋的精髓就是高溫無油，全憑材料本身的汁水瞬間沸騰，從裏到外的爆發高溫蒸汽，似爆炒實蒸騰。
節目組一時半會找不到火鍋魚要用的大草魚，卻收到了一條二十五斤的狗魚棒子……
這是一條黑斑狗魚，冷水域的特產，魚籽和肝髒有毒，肉質緊實有彈性營養豐富——大部分掠食性魚類的肉質都有這兩個特點，唯一麻煩的就是，這東西脂肪含量沒有那麽高。
所以紅鍋爆炒下來等到鍋冷下來可以加湯添水了，其實看不見油星在上麵，最後碼好了蒜末藤椒辣椒圈之後，澆熱油爆香時油要多一點點。
紅鍋下魚片，要求顛鍋技術要好，黨亮那個手法，和現在通傳的幾大流派都不一樣——這是當然的，他沒在這邊學過廚藝，他用的是老家那頭的手法，雖然類似，可是個這世界呢，懂的人還是能看出很多不同的。
他們這個綜藝，徐磊和他的廚藝是一大看點，能不能有嘉賓在這方麵難倒他們，也是很多觀眾想要看到的，所以才會有觀眾提出這個菜來。
於是在黨亮澆上明油，香氣爆滿整個庭院，引起一陣大大的吸氣聲（連攝製組和導演組都在吸氣）時，久違的“爆了”，從那個專門監察直播效果的執行導演口中傳了出來。
最近新開的直播，確實也沒有什麽爆點，現在的人數比前幾天劉華容和池雪晶在的時候還多，更多的人是來看王雪寧的，大家都知道她準是要把最近的事兒洗一洗，但是這些熱衷吃瓜的人，他們並不關心瓜長什麽樣，隻關心瓜是怎麽爛的：
現在網絡發達，娛樂下沉，各種稀奇古怪的人才都冒了出來，已經很久沒有新鮮的爛瓜方法了。
火鍋魚是爆鍋菜，材料備妥，幾分鍾就上桌，而且就米飯最好，所以淩美嘉的麻辣燙就被延後了，她自己卻沒有意見，因為黨亮一起火，她就驚呆了，也因此對火鍋魚抱有極大的好奇。
再說麻辣燙哪吃不到，哪有這東西吸引人。 本章已閱讀完畢(請點擊下一章繼續閱讀!)