有個段子，說炒股風險大，還是做豆腐安全，因為“做硬了是豆腐幹，做稀了是豆腐腦，做薄了是豆腐皮，做沒了是豆漿，放臭了是臭豆腐”！這個比喻倒是貼切，這麽說，做豆腐是不會吃虧的，不管你會不會做，總不會一敗塗地。但是，做豆腐也是最難的。要想做一鍋好吃的豆腐，還真需要真功夫。
小時候吃過的豆腐裏，有老豆腐，是比較粗一些的，硬硬的，有韌勁。這種豆腐，適合做鹵豆腐，也適合做臭豆腐，當然，秋天的早上，喝一碗豆腐青菜湯也是幸福的。想起小時候，總有外鄉賣豆腐的來到村裏，母親買一兩斤，然後切一半，放點白菜葉，煮豆腐湯，再蒸幾個巴巴子，早餐就完美了。
也吃過那種嫩豆腐，日本豆腐，玉子豆腐，因為太嫩，夾不起來，便隻好用勺子，這種豆腐，很容易碎掉，也比較適合做豆腐乳。四川的麻婆豆腐，也是喜歡用嫩豆腐，麻辣佐料將豆腐蓋住，看上去黃澄澄的，伸筷子，卻綿軟得夾不起來。換成老豆腐，可能就不傳神了。
硬一點的豆腐其實適合釀豆腐。客家名菜，在豆腐裏鑿一個空間，塞上肉末，合上，兩麵油煎，香噴可口，如果沒有這樣的質地，怎麽能做這樣的搭配呢？
還吃過水豆腐，超市賣的，真是軟如奶汁，完全夾不起來，估計隻能用勺子當豆花舀著吃，這是另一種形態。每種形態都有它適合的吃的方式。
做一塊好豆腐並不容易。你想，豆腐製作的過程就很複雜，需要把握太多環節，時間、濃稠、溫度、壓力彈性……這決定了豆腐的質地。當你開始做豆腐的時候，這又是一個考驗，油鹽醬醋，用什麽方法，搭配什麽材料，時間、火候、鹹淡……完全不同的環節共同締造了端到餐桌的豆腐，任何一個環節做得不夠好，這嘴裏的豆腐都不夠極致。所以，豆腐不容易做。
更難的是，人們常用吃豆腐來比喻打情罵俏，可是，當你老了，誰還來吃你的豆腐？一個人年輕的時候，可能有許多人願意來吃她做的豆腐，順便占點小便宜，一如魯迅《故鄉》裏的豆腐西施。我曾經寫過，戀愛時，男人最愛吃女友的豆腐，而婚後男人想的是怎樣吃其他女人的豆腐。這是男人婚前婚後的心理變化。事實上，最高的境界是，你的老公一直到老，都想吃你的豆腐，最愛吃你做的豆腐，那是女人最想要的結果了吧。
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