“如果炒製之後的茶葉像這樣：葉色暗綠，折梗不斷，青氣消失，清香顯露，緊捏葉子成團，鬆手可自動彈開即可。”

    “而這樣的茶葉，含水量通常在百分之五十八到百分之六十二之中，含水量也是判斷機械殺青是否良好的依據之一。”

    讓直播間觀眾們都為之一振的是，夏傑手中的茶葉，就像是他所說的那樣，而且每一條都對應上了：葉色暗綠，折梗不斷，青氣消失，清香顯露，緊捏葉子成團，鬆手可自動彈開。

    “厲害啊廚神傑，這一鍋火候翻炒得都控製都很好，每一片茶葉都能夠達到良好的程度吧？”

    “我覺得以廚神傑的手藝來說，也不是沒有可能。”

    “對啊，之前傑哥在廚房之中的精彩表演，咱們還看得少嗎？”

    “廚神傑就是名副其實的‘廚房魔術師’，感覺就憑借著一雙手，就能夠將食材完美的變化成為各種佳肴，即使是茶葉的翻炒，也做的沒有一絲缺憾。”

    “傑哥，趕緊多測試測試其他的茶葉吧，我好像看一看，以你的手藝，能不能夠達到一整鍋的茶葉，都能夠呈現良好的狀態。”

    夏傑看著彈幕之中對自己的強烈期待，便隨手選了幾片茶葉，拿在手上，用著同樣的方式再測試了好幾遍。

    結果，正如大家所想的那樣，夏傑隨手拿起的每一片茶葉，都達到了葉色暗綠，折梗不斷，青氣消失，清香顯露，緊捏葉子成團，鬆手可自動彈開的程度，堪稱神跡！

    要僅僅隻是一部分茶葉達到了這樣的程度，並不奇怪。

    可夏傑的抽查十分隨機，屏幕前的觀眾們甚至通過無人機來“指引”夏傑隨機挑選的茶葉，可依舊是符合了良好的特征。

    這無疑是展現了夏傑完美的翻炒基本功。

    直播間裏的觀眾，對於這一番神跡，回應的則是更加密集的“厲害了”、“666”、“大神”等等吹捧的彈幕。

    而夏傑則是平靜的擺了擺手，對著屏幕前的觀眾們說道：“正如今天被反複提到的一句話，‘茶文化是華夏飲食文化的分支之一’，能夠駕馭得了飲食文化的廚師，對於茶文化也一定有著不錯的基礎，我隻是剛剛好擅長這一件事情罷了，沒有什麽值得吹捧的。”

    而屏幕前的觀眾們，卻是早已經習慣了夏傑的凡爾賽，吹捧的彈幕也一直沒有停下來。

    雖然說夏傑自詡為“普通山村手藝人”，但是在直播間的觀眾們，甚至是見到過夏傑作品、菜肴的人，都會下意識的認為這話是他過於低調的表現。

    “扯遠了扯遠了，現在茶葉也以及涼得差不多了，咱們要開始揉撚了。”夏傑對著屏幕前的觀眾們說道，開始介紹起揉撚這一道工序的目的。

    “揉撚的目的是為了卷緊茶條、縮小體積、為炒青綠茶外形的形成打好基礎；並適當破壞葉組織，使細胞適當破碎，擠出茶汁附著於葉表麵，便於衝泡溶解在茶湯中，增加茶湯濃度。”

    “製綠茶的揉撚工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經過攤涼後揉撚；熱揉則是殺青葉不經攤涼而趁熱進行的揉撚。”

    “嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色於嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利於條索緊結，減少碎末。咱們現在已經將茶葉放涼了，用的是冷揉的手法。”

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