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“咱們的山楂比較大啊,去了果核之後,裏邊比較空,咱們放點兒餡料,保證之後能夠串上木棍。”
“因為隻放冰糖會太甜了,我在這裏選擇了豆沙作為餡料。山楂是酸,冰糖是甜,豆沙是清爽,酸酸甜甜而又清爽,才能夠讓人食欲大開。”
說著,夏傑將豆沙塞進了大山楂之中。然後開始熬製冰糖。
“將冰糖冷水下鍋,咱們先做個二十串,大家可以根據自己所製作的數量,來決定冰糖的量,而後中火煮沸轉小火,全程都別攪動。”
夏傑對著大家講述熬製冰糖所需要的步驟。
“冰糖葫蘆看著漂亮,這製作起來也不難啊。”
“夏老師做的東西,咱們看起來都不難,但是等到自己真的開始做的時候,卻永遠都做不出視頻裏的效果。”
見到觀眾們對於此刻製作冰糖葫蘆並不是很自信,夏傑對著大家說道:“冰糖葫蘆這種小吃,製作起來還真的不難,大家隻要唯一需要注意的,就是熬製的過程。”
很快,鐵鍋之中的冰糖,已經變成了茶色。
“切記,攪動容易出砂,就是白色顆粒,那就等於失敗了,煮到茶色,用筷子粘一下放入涼水中冷卻,嚐一下嘎嘣脆不粘牙就是可以了,立即關火。”
說著,夏傑拿出了筷子,沾上一些糖漿,冷卻之後嚐了嚐。
“喀嚓”一聲,冰糖酥脆,夏傑便立刻關掉了火。
“咱們已經將冰糖做好了,現在隻需要然後把串好的山楂放糖裏滾一滾,前後都粘上糖液即可。”
“糖液裏也可以加入芝麻,或者粘上糖再在芝麻裏滾一圈也可以。粘上糖的糖葫蘆放到油紙上冷卻即可,沒有油紙就在容器裏擦點油防粘,涼了以後表麵的糖嘎嘣脆不粘牙。”
“這種做法並不僅僅局限於山楂,大家要是喜歡其他的水果,例如草莓、蘋果、葡萄等等,也都可以用一樣的方法來製作,都是美味哦。”
隨著夏傑落下的話音,二十串山楂,此刻也已經晶瑩剔透地躺在了木板上邊。
雖然製作的步驟十分簡單,但是屏幕前的觀眾們,對於冰糖葫蘆的製作,卻依舊有著各種各樣的問題。
“手藝傑,我要怎麽能夠保證,串好的水果,能夠全部沾上糖漿呢?”
有觀眾提出了問題。
“這個很簡單,將鍋子傾斜,可以讓山楂全部都蘸到糖。將串好的山楂貼著熬好的熱糖泛起的泡沫上輕輕轉動,裹上薄薄一層即可。”
“蘸糖環節看似簡單,但很需要技巧。如果糖裹得太厚,吃下去一口咬不著果,是比較失敗的。糖要蘸上薄薄而均勻的一層,即算成功。”夏傑言簡意賅地回答了這位觀眾的問題。
之後又有觀眾對著夏傑的製作過程抱有疑問:“傑哥,女朋友喜歡吃甜的,我是真的很想要學習製作冰糖葫蘆,可是我之前製作的時候,冰糖總是很黏牙,十分地失敗。您能夠講一講,要注意什麽方麵,才能夠是冰糖不粘牙呢。”
“這個問題確實問的很好,這也是一根好的冰糖葫蘆,與一般冰糖葫蘆之間的差距。”夏傑先是肯定了這一位觀眾所詢問的問題,而後回答道。
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