水，放豉汁，用滾燙的熱油淋蒸魚，相對來講，清蒸比紅燒輕鬆不少。我此生不愛吃魚，挑刺煩，小刺很容易紮嗓子，但很多魚菜是有名的，魚肉比其他肉的熱量低，很受大眾歡迎。有的魚菜很貴，幾千上萬的都有，據說還有幾十萬上百萬的，吃頓天價飯，還不如買些高檔的玉石珠寶了，可以保存很久。虎皮雞蛋裏麵可以放肉餡，想做的好，挺講究的，我姥爺做的虎皮雞蛋，得把剝殼的煮雞蛋，用刀刮幾下，得用熱油炸透，放上粘稠的鹹味醬汁，味道挺不錯的。他做的清蒸肥肉，有時肉太肥了，但蒸的時間長，脂肪化了，就好吃了。做好的肥肉比瘦肉香，隻是熱量堪比食用油，得考慮能吃多少肥肉。四喜丸子這道菜肴，我姥爺他有次做的很地道，用一大盆肉餡做，得有肥肉餡，加蛋清澱粉，充分攪拌多次，半斤多的表麵醬黑的大丸子，比飯店做的還好吃。據說四喜丸子屬於大菜，福祿壽喜，當做年夜飯的主菜之一，很可以的。我姥爺有次做魚香肉絲，沒有上紅的顏色，得放番茄醬。他做的雞蛋羹，也比我整得好，對火候控製的準，先放肉餡，加一些酒調味，再加蛋液，能做雞蛋蒸肉的菜，還能拿這樣的食材做炸丸子。鍋包肉溜肉段糖醋裏脊是有名的，鍋包肉的做法，把切好的肉片肉段，用澱粉裹了，用油炸兩遍，調汁用白醋白糖和鮮抽，有的加檸檬汁和香菜碎。溜肉段也一樣的做法，炸肉塊，配合青椒或茄子段。有的溜肉段好吃，但可能用的肉沒有鍋包肉炸裏脊好。糖醋裏脊，炸粉麵裹好的肉條，放番茄醬調味。這些炸肉的菜，家裏也能整，但做不出飯店的味道，北方的有些小飯店把這些炸肉的菜做的爐火純青，比大飯店做的好，別小瞧了小店，有挺多高手廚師，有的廚師自己開的飯店。小飯店的這幾種炸肉菜的價格已經五六十塊錢了，還有更貴的。豬肉十來塊錢一斤，持續一段時間了，但有的飯店的豬肉菜沒有價格調整，有的飯店菜價還想漲，普通人家自己買食材也能做，隻是麻煩一些。未來豬肉可能會間歇的價格波動，如果再次漲價到二十，甚至像有年漲價到三四十，恐怕有的小店的豬肉菜漲價到一盤得過百元。我清楚的記得，有段時間，豬肉特別貴，老家飯店的鍋包肉，七十多塊錢一盤，不知後來如何，這是三年前的過年之後的事情了，如今豬肉常價十幾塊錢，如果鍋包肉溜肉段還那麽貴，隻有一部分人會消費。有的飯店倒閉，也是咎由自取，把一些菜價訂的高，讓很多顧客不滿不去，後來關店了。也許接盤再開店的，會調整菜肴價格，合理一些，優惠一些，自然顧客會多
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